BERENJENAS CON SALMOREJO,BACALAO Y VIRUTAS DE JAMON

INGREDIENTES :

CUATRO BERENJENAS GRANDES
JAMON IBÉRICO
BACALAO MACERADO EN ACEITE DE OLIVA
UN VASO DE SALMOREJO
PAN RALLADO
TRES HUEVOS
UNAS CUCHARADAS DE REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

PREPARACIÓN :

SE CORTAN LAS BERENJENAS A LO LARGO Y SE DEJAN EN REMOJO DE AGUA CON SAL. DESPUES SE PASAN POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO Y SE FRIEN EN ACEITE DE OLIVA.
APARTE COLOCAMOS EN UNA FUENTE LAS BERENJENAS, CUBRIMOS CON SALMOREJO Y EN EL MEDIO COLOCAMOS EL BACALAO MACERADO SOBRE UNA CAMA DE SALMOREJO, ESPOLVOREAMOS CON EL JAMÓN IBÉRICO Y POR ÚLTIMO DAMOS UN TOQUE DE REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ.
SERVIMOS ENSEGUIDA