MOUSSE DE LANGOSTINO Y SALMON A LA CREMA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES :

300 GRS  LANGOSTINOS FRESCOS .
300 GRS DE SALMON FRESCO.
UN CUARTO LITRO DE NATA LIQUIDA
UN VASO DE JEREZ PEQUEÑO
DOS HUEVOS
SAL, PIMIENTA, LAUREL.

PARA LA SALSA  :

UNA CEBOLLA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
UN VASO DE CALDO DE COCER EL PESCADO
UNA YEMA DE HUEVO
UN CUARTO   LITRO DE NATA LIQUIDA
50 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS
ACEITE DE OLIVA, SAL.
PIÑONES
UNA CUCHARADITA DE ALBAHACA.

PREPARACIÓN :

SE CUECEN EN UNA CAZUELA LOS LANGOSTINOS Y EL SALMON EN AGUA CON DOS HOJAS DE LAUREL. UNA VEZ COCIDO EL PESCADO , SE PELAN LOS LANGOSTINOS Y SE TRITURAN JUNTO AL SALMON. EL CALDO SE RESERVA.
HACEMOS UNA MASA CON EL PESCADO TRITURADO , AL QUE VAMOS INCORPORANDO LENTAMENTE DOS HUEVOS BATIDOS, LA NATA LIQUIDA,SAL ,PIMIENTA Y POR ÚLTIMO EL JEREZ. UNA VEZ TRABAJADA ESTA PREPARACION SE VIERTEN EN MOLDES PREVIAMENTE UNTADOS DE MANTEQUILLA Y SE CUECEN EN EL HORNO AL BAÑO MARIA DURANTE 35 MINUTOS.
PARA LA SALSA SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA.SE AÑADEN LAS ALMENDRAS TRITURADAS, SAL, VINO ALBAHACA Y PIÑONES .CUANDO VA REDUCIENDO EL LIQUIDO SE AÑADE EL CALDO DE PESCADO, LA YEMA DE HUEVO Y  POCO A POCO LA NATA LIQUIDA, FORMANDO UNA CREMA.

UNA VEZ HECHA LA MOUSSE EN EL HORNO SE DESMOLDAN Y CUBREN CON LA CREMA TEMPLADA.

ADORNAMOS CON UNAS HOJITAS DE ALBAHACA.



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