FLAN DE QUESO

 Flan de queso 
Ingredientes :
Cuatro huevos
Una lata pequeña de leche condensada
Misma medida de la lata de leche entera
200 gracias de requesón o de queso crema
20 Galletas
Unas cucharadas de caramelo líquido
Preparación:
Batimos los huevos con el queso, añadimos la leche condensada y normal. Colocamos a baño María en un molde con las galletas molidas y el caramelo unos 25 minutos.

TARTAS

 

EMPANADILLAS DE ATUN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Una cena muy rápida y sencilla
Empanadillas de atún y cebolla caramelizada
Ingredientes :
Una cebolla
Atún en aceite de oliva
Obleas para empanadillas
Un huevo
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Para la cebolla caramelizada cortamos en juliana la cebolla y ponemos a fuego flojo, dejamos pochar la cebolla hasta que caramelice, opcionalmente podemos agregar media cucharadita de azúcar moreno a mitad de cocción. (También se puede comprar ya preparada. ) Mezclamos la cebolla y el atún sin el aceite, rellenamos con una cucharada de esta mezcla la oblea,cerramos y sellamos los bordes con un tenedor. Pintamos de huevo batido y llevamos al horno unos 12 minutos.

EMPANADA DE BACALAO GULAS Y NUECES

Empanada de bacalao gulas y nueces
Ingredientes;
Dos hojas de hojaldre
400 grs de bacalao desalado
200 grs de gulas
50 grs de nueces peladas
Una cucharadita de Raz el Hanout
Un vaso de vino blanco
Una cebolla
Tomate frito casero
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Un huevo
Preparación :
Sofreimos la cebolla y cuando esté transparente añadimos las nueces trituradas, el bacalao y las gulas. Damos unas vueltas a fuego lento, añadimos el vino y las especias y por último el tomate frito. Colocamos una lámina de hojaldre, encima el relleno y cerramos los bordes. Pintamos de huevo batido y llevamos al horno unos 35 minutos.

TARTA CHOCOLATE MODELADO

HUEVOS RELLENOS DEL JUEVES SANTO

Receta ganadora certamen de Cuaresma Cordoba
Huevos rellenos del Jueves Santo
Ingredientes :
Media docena de huevos
200 grs de bacalao desalado
150 grs de langostinos
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Perejil
Un puñado de almendras tostadas
Un vaso de Montilla Morales
Una cucharadita de Raz el Hanout
Pan rallado
Huevos para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Preparación :
Cocemos los huevos, vaciamos de las yemas y reservamos. Mezclamos las yemas con el bacalao troceado y los langostinos también troceados. Añadimos los ajos picados y el perejil y con esta mezcla rellenamos los huevos. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freimos en aceite de oliva.
Para la salsa sofreimos cebolla y almendras, trituramos y añadimos el Raz el Hanout y el vino, dejamos reducir e introducimos los huevos en la salsa unos minutos antes de servir.
Cómo sugerencia de presentación colocamos los huevos sobre una torta de aceite salada.

ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO

Arroz con leche caramelizado
Ingredientes:
Un litro de leche entera
200 grs de arroz
250 grs de azúcar
Canela en rama
Cáscara de limón
Azúcar para quemar
Tres yemas de huevo
Preparación :
Cocemos el arroz en agua cinco minutos . Ponemos a hervir la leche y le incorporamos el arroz escurrido, canela en rama y cascara de limón. Dejamos que cueza unos 20 minutos y al final agregamos el azúcar y las yemas. Apartamos y colocamos en cazuelitas, espolvoreamos de azúcar y quemamos con soplete de cocina o con el hierro.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA ROJA

Solomillo a la pimienta roja 
Ingredientes :
500 grs de solomillo de cerdo
Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de almendras
200 ml de nata líquida
Pimienta roja
Preparación :
Sellamos en la sartén por ambos lados el solomillo y reservamos.
Aparte sofreimos la cebolla, añadimos las almendras. Trituramos e incorporamos la nata y la pimienta. Introducimos el solomillo , rectificamos de sal y dejamos hacer unos minutos el conjunto.

CREPES DE SETAS CON JAMON

Crepes de setas con jamón
Ingredientes :
Para los crepes 
150 grs de harina
3 huevos
250 ml de leche
Una cucharada de aceite
Sal
Para el relleno
250 grs. de setas
100 grs de jamón
Medio vaso de vino blanco
dos cucharadas de maicena
150 grs de nata de cocinar
Sal y pimienta
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación :
Para los crepes mezclamos todos los ingredientes en la batidora, vamos dejando cuajar por ambos lados en la sartén engrasada y rellenamos con el siguiente relleno.
Salteamos en el aceite el jamón y las setas, añadimos el vino y dejamos evaporar. Salpimentamos, incorporamos la maicena y poco a poco la nata.
Rellenamos los crepes, cubrimos con un poco de la crema y servimos, si nos gusta podemos dar un toque de gratinado al horno.

GRATINADO DE BACALAO

Gratinado de bacalao
Ingredientes:
Dos patatas grandes
Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
250 grs de bacalao desalado
Un vaso de leche
Una cucharadita de cilantro
Una taza de bechamel
Preparación :
Sofreimos la cebolla y patatas en rodajas en un poco de aceite y reservamos. Aparte cocemos el bacalao en la leche, pasados unos 10 minutos escurrimos . Colocamos en la fuente del horno las patatas, cebolla y encima el bacalao. Espolvoreamos de cilantro. Cubrimos de bechamel y llevamos al horno unos 25 minutos. Antes de retirar damos un par de minutos de gratinado.
Podemos acompañar de calabaza confitada.

HAMBURGUESITAS DE CHOCO

Hamburguesitas de choco
Ingredientes :
400 grs de chocos
Dos dientes de ajo
Perejil fresco
Dos huevos
Harina de almendra
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación :
Cortamos el choco en trocitos muy pequeños, añadimos ajos y perejil picado, sal y pimienta y los huevos batidos. Agregamos un par de cucharadas de harina de almendra y damos forma con las manos a las hamburguesas. En la sartén con un poco de aceite de oliva las hacemos con cuidado por ambas partes, y servimos acompañadas de un ali oli suave.

ENSALADA CAPRESE

Ensalada caprese
Ingredientes :
Un tomate grande
Mozarella
Aceite de oliva virgen extra

Albahaca fresca
Sal y pimienta
Cebolla caramelizada ( opcional)
Un poco de vinagre balsámico
Preparación:
Cortamos el tomate longitudinalmente sin llegar hasta abajo. Regamos con aceite de oliva,sal y pimienta e introducimos lonchas de mozarella. Cubrimos de cebolla caramelizada si nos gusta y agregamos un poco de vinagre balsámico y la albahaca.
Servimos fresco

MESA DULCE COMUNION

POLLO AL CURRY

Pollo al curry 
Ingredientes :
500 grs de pechuga de pollo
Una cebolla
Un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de curry
Dos cucharadas de tomate frito
200 ml de nata líquida
Sésamo
Preparación :
Sofreimos ajo y cebolla picadas en un poco de aceite. Añadimos el curry y tomate y dejamos unos minutos. Incorporamos el pollo y cuando está sellado agregamos la nata. Dejamos unos diez minutos más .Rectificamos de sal y colocamos para servir sobre una torta de aceite salada, espolvoreando de sésamo.

ENSALADA DE HUEVOS DE CHOCO

Ensalada de huevos de choco
Ingredientes :
300 grs de huevos de choco frescos
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Cebolleta
Vinagre
Sal
Preparación: ponemos a hervir agua con sal y dos hojas de laurel, añadimos los huevos de choco y dejamos hacer diez minutos. Escurrimos y ponemos en una fuente. Troceamos finamente la cebolleta , añadimos a la fuente, junto al perejil picado,sal, un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Servimos fresco

ALBONDIGAS IBERICAS AL OLOROSO

Albóndigas ibéricas al oloroso
Ingredientes :
300 grs de carrillada ibérica
100 grs de jamón ibérico
Una cebolla
Un puñado de almendras tostadas
Ajos
Un vaso de vino oloroso
Dos rebanadas de pan
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de curry
Una manzana
Una hoja de laurel
Pan rallado
Un huevo
Preparación :
Picamos la carrillada, añadimos dos dientes de ajo, almendras picadas, jamón y le agregamos un huevo y la manzana picadita . Dejamos reposar la masa.
Aparte en un poco de aceite sofreimos la cebolla triturada, agregamos el pan y una vez frito lo trituramos. Incorporamos el oloroso y la hoja de laurel.dejamos evaporar el alcohol y agregamos un vaso de caldo de carne y el curry.
Finalmente hacemos albóndigas que rebozaremos por huevo batido y pan rallado. Freimos e introducimos en la salsa de oloroso unos quince minutos

PASTELA MARROQUI DE POLLO

Pastela marroquí de pollo
Ingredientes :
400 grs de pechuga de pollo
Una cebolla 
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de cilantro
Una cucharada de Raz el hanout
Media cucharadita de azafrán
Una cucharadita de cúrcuma
Canela molida
Pimienta negra
Una cucharada de agua de azahar
200 grs de almendras molidas
100 grs de azúcar glas
Doce laminas de pasta filo
Preparación :
En una cazuela sofreimos la cebolla con un poco de aceite de oliva , añadimos cilantro, pimienta,cúrcuma, canela ,agua de azahar y azafrán. Añadimos el pollo y dejamos hacer unos 20 minutos. Retiramos y desmenuzamos
En el fuego con unas gotas de aceite tostamos las almendras y fuera del fuego añadimos canela y azúcar glas.
Colocamos varias capas de pasta filo( mínimo 3) untadas con un poco de mantequilla, sobre ellas una porción de la pasta de almendras ,una hoja de pasta filo y relleno de pollo, terminamos con otra capa de pasta de almendras y cerramos bien con pasta filo,sellando el paquetito con huevo batido.
Llevamos a horno unos 20 minutos y servimos espolvoreado de azúcar glas ,canela y trocitos de almendras
Esta receta es una de tantas variantes que existen,las cantidades se pueden modificar al gusto.

GUISO DE GARBANZOS PRIMAVERA

Guiso de garbanzos primavera
Ingredientes :
400 grs de garbanzos
200 grs de espárragos trigueros
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Un tomate grande
Media cucharadita de comino
Sal y pimienta
100 grs de arroz
Un clavo de especia
Un pimiento
Una cebolla
Preparación :
Sofreimos en un poco de aceite los ajos, cebolla,tomate y pimiento.Trituramos y colocamos en la cazuela junto a los garbanzos remojados y los espárragos troceados . Incorporamos el clavo y el comino, salpimentamos y cubrimos con agua, llevando a fuego hasta que esté tierno ( en olla exprés unos 20 minutos)
Una vez este tierno agregamos el arroz y dejamos hacer otros 15- 20 minutos más.

MOLOTOV

Este postre portugués es muy sencillo y está realmente exquisito. Se suele hacer en un molde tipo chimenea, yo lo he hecho en uno redondo de aluminio.

Molotov
Ingredientes :
6 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
Caramelo líquido
Mantequilla para engrasar el molde
Preparación :
Batimos las claras a punto de nieve fuerte y vamos agregando el azúcar. Incorporamos caramelo líquido al gusto, y mezclamos bien con movimientos envolventes.
Llevamos a un molde engrasado con mantequilla y colocamos a baño María en el horno 6 minutos a 200 grados. Luego apagamos el horno y dejamos dentro otros 25 minutos más ,a horno apagado.
Se desmoldara fácilmente cuando esté frío.
Podemos servir con caramelo líquido, almendras fileteadas etc.

TARTA REAL BETIS

GUISO DE CALLOS DE TERNERA

Guiso de callos de ternera
Ingredientes :
Un kg de callos de ternera
Dos cebollas
Una cabeza de ajos
Un tomate
Un pimiento
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de pimentón
Sal , pimienta,clavo
Un chorizo ibérico
Una morcilla ibérica
Un hueso de jamón
Preparación :
Ponemos en la cazuela los callos bien limpios previamente con agua y vinagre. Añadimos la cebolla con los clavos de olor pinchados, la cabeza de ajos,el hueso de jamón, morcilla y chorizo, añadimos agua y dejamos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
Aparte sofreimos la otra cebolla picadita, tomate pimiento , sal y pimienta y pimentón. Añadimos este sofrito al guiso y dejamos hacer otros veinte minutos . Retiramos la cabeza de ajos y trituramos el sofrito antes de servir

CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

Croquetas de chipirones en su tinta
Ingredientes ;
300 grs de chipirones
Una bolsa de tinta
Una cebolla 
Dos dientes de ajo
Perejil
Un vaso de vino blanco
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de leche
Una cucharada de harina
Pan rallado y un huevo para rebozar
Preparación :
Troceamos ajo y cebolla y sofreimos en el aceite. Agregamos los chipirones troceaditos, perejil y el vino. Dejamos reducir y añadimos la tinta. Incorporamos la harina y nuez moscada y poco a poco la leche, hasta que la masa se despegue de la cazuela.
Dejamos enfriar de un día para otro , formamos las croquetas y rebozamos por huevo y pan rallado antes de freír.

GUISAILLO DE PAPAS

Guisaillo de papas
Ingredientes :

Un kg de patatas

Una cebolla

Un tomate
Un pimiento verde
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Un buen puñado de piñones
300 grs de pechuga de pollo
Un vaso de vino blanco de Granada
Sal y pimienta
Una pizca de azafrán
Preparación :
Sofreimos la cebolla y ajos picados en un poco de aceite. Agregamos tomate y pimiento , cuando esté pochamos sacamos y trituramos el sofrito, agregándole el vino y triturando también los piñones . Mientras en el aceite doramos la pechuga troceada, le incorporamos la zanahoria troceada,sal , pimienta y laurel. Le damos unas vueltas y añadimos el sofrito .Las patatas peladas las agregamos también y cubrimos de agua, dejando a fuego lento hasta que el guiso esté tierno.

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Galletas de avena y chocolate
Ingredientes :
100 grs de copos de avena
100 grs de chips de chocolate
Un huevo
70 grs de mantequilla
60 grs de azúcar moreno
50 grs de harina ( se puede sustituir por harina de almendra)
Una cucharada de esencia de vainilla

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, añadimos los copos, el huevo, chocolate y vainilla.Mezclamos bien y vamos añadiendo la harina. Cuando tenemos la masa dejamos reposar en el frigorífico un par de horas. Pasado ese tiempo las horneamos unos 12 minutos. Se conservan perfectamente en una lata hermética.

TARTA PEPA PIG

GARBANZOS CON CARABINEROS

Garbanzos con carabineros
Ingredientes:
300 grs de garbanzos
Una cebolla
Un puerro

Una zanahoria
Ajos
Aceite de oliva virgen
250 grs de carabineros
Laurel
Sal y pimienta
Un tomate maduro
Una cucharadita de comino
Preparación :
Ponemos un chorrito de aceite en la cazuela, rehogamos toda la verdura , trituramos y añadimos los garbanzos. Llevamos a ebullición y dejamos que se haga a fuego lento .
Aparte en una sartén con un poco de aceite rehogamos las cabezas de carabineros , agregamos el laurel y una copa de coñac, cuando reduzca el alcohol añadimos agua y dejamos hacer unos 20 minutos.Trituramos y colamos , agregando este jugo a la cazuela de garbanzos.
Salpimentamos el conjunto,añadimos el comino y dejamos hacer hasta que esté tierno. Unos minutos antes añadimos los cuerpos de los carabineros ligeramente salteados

BIZCOCHO DE COCO

Bizcocho de coco
Ingredientes :
Un yogur de coco
Seis huevos
Una medida de yogur de aceite de girasol

Dos medidas de yogur de azúcar moreno

Tres medidas de yogur de harina
Un sobre de levadura
150 grs de coco rallado
Preparación :
Batimos las yemas con el azúcar, incorporamos las claras a punto de nieve, y poco a poco el coco, la harina el yogur y aceite. Mezclamos la masa de manera envolvente.Le añadimos la levadura y ponemos la mezcla en un molde engrasado.
Llevamos al horno unos 35 minutos y una vez horneado espolvoreamos de azúcar glas y coco

REVUELTO DE ROSADA Y AJOS TIERNOS

Revuelto de rosada y ajos tiernos
Ingredientes:
Cuatro huevos
Un manojo de ajos tiernos
Dos filetes de rosada

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino blanco
Dos patatas
Sal y pimienta
Preparación :
Troceamos los ajos, sofreimos en un poco de aceite y agregamos las patatas cocidas , añadimos el vino y dejamos reducir . Agregamos la rosada troceada , salpimentamos y por último incorporamos los huevos batidos ligeramente dejamos cuajar lentamente
Servimos espolvoreados de cebollino.

ensalada de pimientos con cebolla crujiente

Ensalada de pimientos con cebolla crujiente
Ingredientes :
Un kg de pimientos de asar
Una cebolla
Harina de garbanzos
200 grs de melva en conserva
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal y una pizca de cilantro
Preparación:
Asamos los pimientos al horno, pelamos y reservamos.
Cortamos la cebolla en cuadraditos, pasamos por la harina escurriendo bien y freimos en aceite de oliva. Una vez frita dejamos sobre papel absorbente para quitar la grasa.
Colocamos en la ensaladera los pimientos cortados a tiras, colocamos encima la melva, la cebolla crujiente y aderezados de vinagre,aceite,sal y cilantro.