MANTECADAS DE CASTAÑA

INGREDIENTES :

1 KG DE HARINA DE RESPOSTERIA
1/ 2 KG DE MANTECA DE CERDO IBÉRICA
250 GRS DE CASTAÑAS
250 GRS DE ALMENDRAS PELADAS
CANELA
 CLAVO MOLIDO UNA CUCHARADITA
DOS CUCHARADAS DE ANÍS
300 GRS DE AZÚCAR GLAS

PREPARACIÓN :


ASAMOS LAS CASTAÑAS AL HORNO Y  LAS PELAMOS . TAMBIEN TOSTAMOS LAS ALMENDRAS PELADAS, TRITURAMOS ALMENDRAS Y CASTAÑAS ASADAS Y RESERVAMOS.
APARTE TOSTAMOS LA HARINA A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE REMOVER HASTA QUE SE DORE, AGREGAMOS LA MEZCLA DE CASTAÑAS Y ALMENDRAS Y RESERVAMOS.
EN UN LEBRILLO DE BARRO PREVIAMENTE CALENTADO CON AGUA HIRVIENDO ECHAMOS LA MANTECA DE CERDO, BATIMOS POCO A POCO CON EL AZÚCAR GLAS, EL ANIS, LA CANELA Y EL CLAVO MOLIDO.AGREGAMOS LA MEZCLA DE HARINA Y VAMOS FORMANDO LA MASA DE LAS MANTECADAS.
SE DEJA REPOSAR UNA MEDIA HORA Y LUEGO EXTENDEMOS CORTANDO CON UN MOLDE, LAS VAMOS COLOCANDO EN UNA BANDEJA DE HORNO PREVIAMENTE ENGRASADA Y LLEVAMOS UNOS 12 MINUTOS A 150 GRADOS.
ESPOLVOREAMOS CON CANELA MOLIDA Y AZÚCAR GLAS, Y GUARDAMOS EN ENVASE CERRADO O ENVUELTOS EN PAPEL DE SEDA .

ALBONDIGAS DE POLLO CON TOCINO DE JAMÓN IBÉRICO Y SALSA AL OLOROSO

INGREDIENTES :

500 GRS DE CARNE DE POLLO
150 GRS DE TOCINO DE JAMÓN IBÉRICO
CUATRO HUEVOS
PEREJIL FRESCO
PAN RALLADO
DOS DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADA DE BICARBONATO
HARINA PARA REBOZAR

PARA LA SALSA

DOS CEBOLLAS DULCES
AJOS TIERNOS
UN VASO GRANDE DE OLOROSO
PIMIENTA MOLIDA
UNA PIZCA DE ESTRAGÓN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

PREPARACION :

PICAMOS LA CARNE DE POLLO Y UNIMOS AL TOCINO DE JAMON PICADO. AGREGAMOS LOS HUEVOS BATIDOS, LA CUCHARADITA DE BICARBONATO, EL PEREJIL PICADO  Y LOS AJOS TAMBIEN PICADOS. VAMOS AGREGANDO EL PAN RALLADO POCO A POCO HASTA FORMAR UNA MASA, PASAMOS POR HUEVO BATIDO Y HARINA Y UNA VEZ HAN REPOSADO UNA MEDIA HORA , FREIMOS LAS ALBÓNDIGAS.
PARA LA SALSA, SOFREIMOS LAS CEBOLLAS Y AJOS EN ACEITE DE OLIVA, CUANDO ESTEN DORADAS SE TRITURAN FINAMENTE, AGREGAMOS EL ESTRAGÓN Y SALPIMENTAMOS, AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL .
CUBRIMOS LAS ALBÓNDIGAS CON LA SALSA, Y DEJAMOS A FUEGO LENTO UNOS 10 MINUTOS ANTES DE SERVIR.