jueves, 7 de febrero de 2013

BERENJENA AL HORNO CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES :
TRES BERENJENAS
UN RULO DE QUESO DE CABRA
REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ
UNA CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ALBAHACA
SAL Y PIMIENTA
100 GRS DE NUECES PELADAS



PREPARACIÓN :
SE HACEN RODAJAS GRUESAS CON LAS BERENJENAS, SE COLOCA EN UNA PLACA DE HORNO ENGRASADA DE ACEITE DE OLIVA, COLOCAMOS LA CEBOLLA PICADITA ENCIMA, LA ALBAHACA , SAL Y PIMIENTA .LLEVAMOS AL HORNO UNOS DIEZ MINUTOS, LUEGO SACAMOS Y COLOCAMOS ENCIMA RODAJAS DE QUESO DE CABRA, REGAMOS CON LA REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ Y ENCIMA UN TROZO DE NUEZ. GRATINAMOS AL HORNO UNOS 8 MINUTOS
SERVIMOS ENSEGUIDA

viernes, 1 de febrero de 2013

PATO CON PERAS


INGREDIENTES :

un kg y medio de pato troceado.
un kg de peras
una cebolla grande
aceite de oliva
sal
pimienta
50 grs de almendras tostadas
50 grs de pasas de Corinto
dos dientes de ajo
un tomate
una cucharadita de pan rallado


PREPARACIÓN .

se sofrie en aceite de oliva la cebolla y ajos picaditos. Se añade el tomate también picadito. A continuación añadimos el pato troceado y salpimentado. Añadimos la cucharadia de pan rallado, las almendras y movemos bien todo el conjunto. Agregamos agua ( medio litro aprox ) y dejamos enternecer la carne una media hora.
Una vez tierna incorporamos a la preparación anterior las pasa y peras peladas y troceadas y dejamos hacer unos 15 minutos . Se sirve adornado con unas hojitas de menta.

PASTELITOS DE CALABAZA Y PIÑONES


INGREDIENTES :

dos kgs de calabaza
60 grs de harina
cinco huevos
50 grs de piñones
un palo de canela
cinco cucharadas de azúcar
ralladura de dos limones
una tacita de café de vino de Málaga
una cucharadita de levadura en polvo
aceite de oliva
azúcar glas y canela para espolvorear

PREPARACIÓN

se cuece la calabaza pelada y troceada en agua con un palo de canela unos 20 minutos, se escurre y se tritura .Se le añade la harina, ralladura de limón,vino,levadura,yemas y azúcar .Por último se agregan las claras montadas a punto de nieve, se forman  unas bolitas en cuyo interior ponemos varios piñones. Aparte en aceite de oliva bien caliente se van friendo las bolitas.
Una vez fritas se rebozan de azúcar glas, canela y se sirven.

BESOS DE ALMENDRA Y CABELLO DE ANGEL


INGREDIENTES :

500 grs de almendra molida
300 grs de azúcar
cinco huevos
250 grs de cabello de ángel
un limón
varias obleas
canela en polvo
piñones  para adornar

PREPARACIÓN :

en un cuenco se coloca la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y los huevos batidos. Se mezclan bien todos los ingredientes hasta formar una masa. Se van tomando porciones de la masa,se les coloca en medio un poco de cabello de ángel. Se espolvorea de azúcar y canela y se coloca sobre trocitos de oblea . Se cuecen al horno unos 25 minutos. Se sirven espolvoreado de piñones.

CODORNICES AL AMONTILLADO


INGREDIENTES .

cuatro codornices
seis dientes de ajo
perejil
un vaso grande de vino de Montilla
50 grs de almendras tostadas
una tacita de café de aceite de oliva virgen extra
sal
una hoja de laurel
una cucharadita de romero
una cucharadita de tomillo

PREPARACIÓN :

se sofrien en el aceite de oliva los ajos picados, añadimos las almendras picaditas , las codornices abiertas y limpias y las dejamos hacer unos 5 minutos. Añadimos  el laurel, tomillo,romero y el vino. Dejamos otros 15 minutos y antes de apartar espolvoreamos de perejil picado y servimos inmediatamente.

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO


INGREDIENTES .

350 grs de bacalao desalado.
350 grs de patatas
250 grs de pimientos del piquillo asados
una cebolla
tres dientes de ajo
una tacita de aceite de oliva virgen extra
cuatro cucharadas de vinagre de vino de jerez
una cucharita de cilantro
tres cucharaditas de vino de Oporto
una hoja de laurel
dos huevos cocidos

preparación :

se cuecen las patatas en agua  con sal y una hoja de laurel, se pelan y se reservan. Aparte se asan en la bandeja del horno los pimientos del piquillo junto al bacalao regando con unas cucharadas de aceite de oliva .Cuando esten asados se colocan en una fuente ,mezclando con los huevos cocidos y pelados. Se riega por encima con el siguiente sofrito templado y se espolvorea con cilantro , servir inmediatamente.
Sofrito de la ensalada : se sofrie en el aceite de oliva , la cebolla y ajos picaditos, añadimos el oporto y el vinagre de jerez y se deja  reducir un poco rectificando de sal. Pasados unos 5 minutos se vierte sobre la ensalada y ya está lista para comer.  

BACALAO AL AROMA DE CILANTRO



Ingredientes:

350 g de bacalao desalado

Mahonesa casera una tacita
1 cebolla grande

3 dientes de ajo

Unas hojas de cilantro

50 g de piñones

350 g de patatas

Aceite de oliva

Sal

200 ml de nata liquida para cocinar









Preparación:



Se cuecen las patatas en agua con sal.



Una vez retiradas del fuego, las pelamos, troceamos y reservamos.



Sofreímos en aceite de oliva cebolla picada, dientes de ajo y agregamos el bacalao desalado y troceado.



Lo dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento y preferiblemente en cazuela de barro.



Pasado este tiempo agregamos los piñones y añadimos poco a poco la nata líquida. Rectificamos de sal.



Por último, agregamos a la mezcla las patatas cocidas y troceadas y le añadimos el cilantro picadito.



Lo introducimos todo en una fuente de horno y lo cubrimos con la mahonesa casera. Se gratina al horno durante unos 15 minutos.



Servimos el plato bien caliente y decorado con piñones y unas hojitas de cilantro.

PEZ ESPADA CON ALMEJAS Y PASAS DE CORINTO


INGREDIENTES :

UN KG DE PEZ ESPADA FILETEADO
UNA CEBOLLA
UN TOMATE
TRES DIENTES DE AJO
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
350 GRS DE ALMEJAS
50 GRS DE PASAS DE CORINTO
100 CL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
PEREJIL

PREPRARACION .

SE HACE UN SOFRITO EN CAZUELA DE BARRO CON EL ACEITE DE OLIVA CON LA CEBOLLA, TOMATE,Y  AJOS TODO MUY PICADITO . SE AGREGAN LAS ALMEJAS Y CUANDO LLEVEN UNOS MINUTOS Y VAYAN ABRIENDO AGREGAMOS EL VINO. A CONTINUACION AÑADIMOS LOS FILETES DE PEZ ESPADA, SALPIMENTAMOS Y AÑADIMOS LAS PASAS ,DEJANDO HACER UNOS 10 MINUTOS.
SERVIMOS EN CAZUELAS INDIVIDUALES DE BARRO ESPOLVOREADO DE PEREJIL

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES .

UN KGS DE FILETES DE RAPE
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
100 GRS DE ALMENDRAS PICADAS
200 GRS DE GAMBAS DE HUELVA PELADAS
UN VASO DE NATA LIQUIDA ( PARA COCINAR )
UNA CUCHARADAS DE HARINA
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

UN PLATO DE HARINA PARA PASAR EL RAPE

PREPARACION .

SE EENHARINAN LOS FILETES DE RAPE, SE FRIEN LIGERAMENTE EN ACEITE DE OLIVA Y SE RESERVAN.
APARTE SE FRIE LA CEBOLLA PICADITA EN EL ACEITE DE OLIVA, SE AÑADEN LOS AJOS PICADITOS ,  SE AGREGAN LAS GAMBAS, LAS ALMENDRAS PICADITAS Y SE RECTIFICA DE SAL. AÑADIMOS LA HARINA Y RAPIDAMENTE COMENZAMOS A ECHAR LA NATA HASTA QUE QUEDE UNA SALSITA NO DEMASIADO ESPESA.

SE VIERTE POR ENCIMA DE LOS FILETES DE RAPE Y SE SIRVE ADORNADO CON UNAS HOJITAS DE MENTA .

ALBORONIA DE MEMBRILLOS


INGREDIENTES :

un kg de berenjenas
medio kg de calabaza
una cebolla
tres dientes de ajo
un mebrillo grande
dos tomates grandes
un pimiento verde
una cucharadita de pimenton dulce
aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACION

se pela la calabaza, berenjenas y membrillo y se dejan hervir con agua unos 15 minutos. Se reservan.
Aparte se sofrie la cebolla,ajos y pimiento en el aceite de oliva. Añadimos las berenjenas, mebrillo y calabaza picaditos. Se deja hacer unos quince minutos y se sirve .

PERDIZ AL TOMILLO CON LECHO DE MIEL


INGREDIENTES :

6 perdices
2 cebollas grandes
1/4 litro de vino de Málaga
un vaso de aceite de oliva virgen extra
100 grs de miel
sal
tomillo
hinojo
100 grs de ciruelas pasas
100 grs de nueces
100 grs de requesón
una cucharada de coñac

PREPARACIÓN:

se vierte el aceite de oliva en una cazuela de barro, se doran las perdices bien limpias. Una vez doraditas se sacan y se rellenan con una mezcla de las nueces trituradas, requesón , coñac, y se reservan.

En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada , se añaden las ciruelas pasas , el tomillo, sal y por último las perdices; a continuación se incorpora el vino de Málaga y se dejan hacer a fuego lento unos minutos .Antes de apartarlas se añade la miel.
Se sirven inmediatamente en fuente de barro adornadas con hinojo.

( receta ganadora del premio a la receta más original en el certamen Intercaza 2008 de Córdoba )

ARROZ CON GAMBAS Y BACALAO


INGREDIENTES .

350 GRS DE BACALAO
250 GRS DE GAMBAS
100 GRS DE GUISANTES
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
UN TOMATE
UN PIMIENTO VERDE
SAL
UNA TACITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CUCHARADITA DE CILANTRO FRESCO
UNA PIZCA DE AZAFRÁN .
CALDO DE COCER LAS GAMBAS DOBLE CANTIDAD QUE DE ARROZ
ARROZ DOS VASOS


PREPARACION :
SE DESALA EL BACALAO DURANTE 48 HORAS , SE DESMENUZA Y SE ASA EN EL HORNO.
SE RESERVA.

APARTE SE SOFRIE EN CAZUELA DE BARRO LA CEBOLLA , AJOS, PIMIENTO , TOMATE TODO MUY PICADITO EN EL ACEITE DE OLIVA.LE AÑADIMOS EL BACALAO AL SOFRITO Y LAS GAMBAS PREVIAMENTE COCIDAS Y PELADAS.  SE AÑADEN LOS GUISANTES ,SE RECTIFICA DE SAL Y SE AÑADE EL ARROZ.
PASADOS UNOS 5 MINUTOS SE AGREGA EL CALDO DE HABER COCIDO LAS GAMBAS CALIENTE . SE DEJA HACER 15 MINUTOS Y EN LOS ULTIMOS 5 SE LE AGREGA EL CILANTRO PICADITO.

SOPA DE MARISCO


INGREDIENTES :

UNA CEBOLLA
UN PUERRO
DOS TOMATES
DOS DIENTES DE AJO
50 GRS DE ALMENDRAS PELADAS
UNA HOJA DE LAUREL
UNA TACITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
DOS PATATAS
250 GRS DE RAPE
300 GRS DE GAMBAS
UN LITRO DE AGUA .

PREPARACION

SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA, PUERRO , TOMATES ,ALMENDRAS PICADAS Y AJOS . SE LE AÑADEN LAS CASCARAS Y CABEZAS DE GAMBAS , LAUREL  , PATATAS TROCEADAS Y MEDIO LITRO DE AGUA Y SE DEJA HACER 15 MINUTOS . A CONTINUACIÓN SE SACA EL LAUREL , SE  PASA POR EL CHINO EL SOFRITO  DEJANDOLO MUY FINO.
SE COLOCA ESTE CALDO EN UN PUCHERO DE BARRO , AÑADIMOS EL RAPE,  LOS CUERPOS DE LAS GAMBAS Y MEDIO LITRO DE AGUA MAS. SE RECTIFICA DE SAL  Y SE DEJA COCER 15 MINUTOS MÁS
SE PUEDE SERVIR CON UNOS HUEVOS CUAJADOS POR ENCIMA,EN ESE CASO ECHAR LOS HUEVOS 5 MINUTOS ANTES DE APARTAR LA SOPA Y DEJAR CUAJAR SOBRE LA MISMA.
SINO SE QUIERE CON HUEVO , SE SIRVE ADORNADA CON PEREJIL.

FILETITOS RUSOS A LA PIMIENTA VERDE


INGREDIENTES :

600 GRS DE CARNE DE CERDO IBERICO PICADA
150 GRS DE JAMÓN IBERICO
150 GRS DE QUESO VIEJO DE OVEJA
DOS HUEVOS
PEREJIL
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
DOS CUCHARADAS DE PIÑONES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PAN RALLADO

PARA LA SALSA :
200 GRS DE NATA LIQUIDA
UNA CUCHARADITA DE MAIZENA
UNA YEMA DE HUEVO
UNA CUCHARADA DE COÑAC
UNA CUCHARADITA DE PIMIENTA VERDE MOLIDA
SAL

PREPARACION :

SE MEZCLA BIEN LA CARNE PICADA CON EL JAMON, QUESO, PEREJIL Y PIÑONES BIEN PICADITOS. APARTE SE SOFRIE LA CEBOLLA  PICADITA Y LOS AJOS Y SE AÑADE A ESTA MASA.
SE RECTIFICA DE SAL Y SE VAN FORMANDO FILETITOS QUE SE PASAN POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO Y SE FRIEN EN ACEITE DE OLIVA . SE RESERVAN
APARTE PONEMOS LA NATA EN UN RECIPIENTE AL BAÑO MARIA, AÑADIMOS POCO A POCO LA MAIZENA,LA YEMA DE HUEVO, SAL ,COÑAC Y LA PIMIENTA Y EN CUANTO ESPESE SE APARTA.
SE SIRVEN LOS FILETITOS ACOMPAÑADOS DE LA SALSA A LA PIMIENTA Y ESPOLVOREADOS DE ALBAHACA .

CARRILLADA IBERICA CON HIGOS


INGREDIENTES .

UN  KG DE CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO
UNA CEBOLLA GRANDE
TRES DIENTES DE AJO
ROMERO
UNA CUCHARADA DE CANELA
ACEITE DE OLIVA
DOS VASOS DE VINO BLANCO DEL CONDADO
250 GRS DE HIGOS SECOS
SAL

PREPARACION .
SE DEJA LA CARNE EN ADOBO DEL ROMERO Y CANELA UNAS TRES HORAS Y LOS HIGOS EN REMOJO EN EL VINO.
APARTE SE SOFRIE LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADITOS  EN EL ACEITE DE OLIVA. SE AGREGA LA CARNE , SE DORA Y A CONTINUACIÓN SE AÑADEN LOS HIGOS Y POR ÚLTIMO EL VINO. SE RECTIFICA DE SAL.
SE DEJA HACER HASTA QUE ESTÉ TIERNO. SE SIRVE ADORNADO CON UNAS RAMITAS DE ROMERO .

SOLOMILLO CON MANZANAS Y BERENJENAS


INGREDIENTES :


UN KG Y MEDIO DE SOLOMILLO IBERICO
1/2 KG DE BERENJENAS
I KG DE MANZANAS
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
SAL, PIMIENTA
TOMILLO,ROMERO,CANELA

PREPARACION .
SE TROCEA EL SOLOMILLO Y SE DEJA EN ADOBO DE ROMERO,TOMILLO,CANELA Y SAL  Y PIMIENTA DURANTE VARIAS HORAS.. APARTE SE SOFRIE LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA.SE AÑADE LA CARNE HASTA QUE SE DORE .DESPUES SE INCORPORAN LAS MANZANAS Y  LAS BERENJENAS TROCEADAS Y SE DEJA HACER A FUEGO LENTO UNOS 25 MINUTOS. SE SIRVE ADORNANDO LOS PLATOS CON UNA RAMITA DE ROMERO.
   

ACELGAS CON HUEVOS


INGREDIENTES .

MEDIO KG DE ACELGAS
150 GRS DE GARBANZOS REMOJADOS
CUATRO DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
UNA REBANADA GRANDE DE PAN DE PUEBLO
DOS HUEVOS
UNA PIZCA DE COMINO
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN :

SE CUECEN EN AGUA CON SAL LAS ACELGAS LIMPIAS Y LOS GARBANZOS , SE RESERVAN.
APARTE SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LOS DIENTES DE AJO , SE AÑADE EL PAN . UNA VEZ FRITOS SE SACAN Y SE TRITURAN EN EL MORTERO AGREGANDO UN POQUITO DE CALDO DE HABER COCIDO LAS ACELGAS.MIENTRAS SE ECHA EN LA CAZUELA EL PIMENTON, AÑADIMOS LAS ACELGAS , LOS GARBANZOS, COMINO, SAL Y EL MAJADO DE AJOS Y PAN. SE AGREGA UN POCO DE CALDO DE COCER LAS ACELGAS Y SE ECHAN ENCIMA LOS HUEVOS HASTA QUE CUAJEN.
SE PUEDE SERVIR CON UNOS PICATOSTE POR ENCIMA

ROSADA EN SALSA DE PIÑONES


INGREDIENTES :

UN KGR DE FILETES DE ROSADA
CUATRO DIENTES DE AJO
UN VASITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 GRS DE PIÑONES
UNA BATATA
SAL
PIMIENTA EN GRANO
ALBAHACA
TRES CUCHARADAS DE MIEL.

PREPARACION .

SOFREIMOS EN EL ACEITE DE OLIVA LOS AJOS, LOS SACAMOS Y TRITURAMOS EN UN MORTERO CON UN PUÑADO DE PIÑONES. APARTE COLOCAMOS LOS FILETES DE ROSADA EN LA CAZUELA, CUBRIMOS CON ESTA MEZCLA Y AÑADIMOS SAL, PIMIENTA, Y ALBAHACA. DE JAMOS HACER UNOS MINUTOS Y RESERVAMOS.
APARTE COCEMOS LA BATATA EN AGUA  Y LA PELAMOS, CORTANDO EN CUADRADITOS. MEZCLAMOS CON LA MIEL Y EL RESTO DE PIÑONES Y SERVIMOS COMO GUARNICION DE LA ROSADA EN PLATO DE BARRO.    

MAGDALENAS DE OTOÑO


INGREDIENTES :

CUATRO HUEVOS
EL PESO DE LOS HUEVOS DE AZÚCAR
EL PESO DE LOS HUEVOS DE HARINA
UN SOBRE DE LEVADURA
125 GRS DE ACEITE DE GIRASOL
125 GRS DE MANTEQUILLA O MARGARINA
50 GRS DE NUECES
50 GRS DE PASAS
100 GRS DE CASTAÑAS COCIDAS Y PELADAS
AZUCAR GLAS
CANELA MOLIDA

PREPARACIÓN
SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR, SE LE VA AGREGANDO POCO A POCO LA HARINA, LA LEVADURA Y POR ÚLTIMO LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y EL ACEITE..
FORMAMOS AHORA TRES PARTES DE LA MASA, EN UNA AÑADIMOS LAS CASTAÑAS COCIDAS Y TRITURADAS, EN OTRA LAS NUECES PICADAS Y EN OTRA LAS PASAS.
PONEMOS MONTONCITOS DE ESTA MASA CON UNA CUCHARA EN CÁPSULAS DE PAPEL Y ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR GLAS Y CANELA.
LAS CÁPSULAS DEBEN QUEDAR A LA MITAD APROXIMADAMENTE ANTES DE IR AL HORNO.
SE LLEVAN AL HORNO A 180 GRADOS UNOS 15 MINUTOS,

ARROZ CON PATO ESPECIADO


INGREDIENTES :

400 GRS DE ARROZ
400 GRS DE CARNE DE PATO
UNA CEBOLLA
DOS TOMATES
UNA CABEZA DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
MEDIO VASITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 GRS DE PASAS DE CORINTO
25 GRS DE ALMENDRAS
20 GRS DE PIÑONES
20 GRS DE PISTACHOS
1/4 CUCHARADITA DE JENGIBRE
UNA PIZCA DE CURCUMA
2 CLAVOS DE OLOR
UNA PIZCA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
6 TAZAS DE CALDO DE COCER EL PATO

PREPARACIÓN :
SE CUECE EL PATO EN LITRO Y MEDIO DE AGUA HASTA QUE NOTEMOS QUE ESTÁ TIERNO Y SE RESERVA EL CALDO..
SE DESMENUZA LA CARNE   Y SE RESERVA TAMBIÉN.
APARTE SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA, TOMATE,CABEZA DE AJO Y LAUREL, TODO PICADO.
SE AGREGA LA CARNE DESMENUZADA ,LAS PASAS,ALMENDRAS PICADAS, PIÑONES Y PISTACHOS Y SE DEJA HACER UNOS MINUTOS.
SE AGREGAN 6 TAZAS DE CALDO DE PATO  Y LAS ESPECIAS  ,JENGIBRE,CURCUMA, CLAVOS Y PIMIENTA , Y SE RECTIFICA DE SAL CUANDO COMIENZE A HERVIR .
SE AGREGA EL ARROZ Y SE DEJA HACER 20 MINUTOS.
SE SIRVE ADORNADO CON PASAS DE CORINTO

SALMON A LA GRIEGA

Salmón marinado a la griega Preparación: Ingredientes: Un kg de salmón fresco Aceite de oliva virgen extra Zumo de un limón...