MOUSSE DE LANGOSTINO Y SALMON A LA CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES :

300 GRS  LANGOSTINOS FRESCOS .
300 GRS DE SALMON FRESCO.
UN CUARTO LITRO DE NATA LIQUIDA
UN VASO DE JEREZ PEQUEÑO
DOS HUEVOS
SAL, PIMIENTA, LAUREL.

PARA LA SALSA  :

UNA CEBOLLA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
UN VASO DE CALDO DE COCER EL PESCADO
UNA YEMA DE HUEVO
UN CUARTO   LITRO DE NATA LIQUIDA
50 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS
ACEITE DE OLIVA, SAL.
PIÑONES
UNA CUCHARADITA DE ALBAHACA.

PREPARACIÓN :

SE CUECEN EN UNA CAZUELA LOS LANGOSTINOS Y EL SALMON EN AGUA CON DOS HOJAS DE LAUREL. UNA VEZ COCIDO EL PESCADO , SE PELAN LOS LANGOSTINOS Y SE TRITURAN JUNTO AL SALMON. EL CALDO SE RESERVA.
HACEMOS UNA MASA CON EL PESCADO TRITURADO , AL QUE VAMOS INCORPORANDO LENTAMENTE DOS HUEVOS BATIDOS, LA NATA LIQUIDA,SAL ,PIMIENTA Y POR ÚLTIMO EL JEREZ. UNA VEZ TRABAJADA ESTA PREPARACION SE VIERTEN EN MOLDES PREVIAMENTE UNTADOS DE MANTEQUILLA Y SE CUECEN EN EL HORNO AL BAÑO MARIA DURANTE 35 MINUTOS.
PARA LA SALSA SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA.SE AÑADEN LAS ALMENDRAS TRITURADAS, SAL, VINO ALBAHACA Y PIÑONES .CUANDO VA REDUCIENDO EL LIQUIDO SE AÑADE EL CALDO DE PESCADO, LA YEMA DE HUEVO Y  POCO A POCO LA NATA LIQUIDA, FORMANDO UNA CREMA.

UNA VEZ HECHA LA MOUSSE EN EL HORNO SE DESMOLDAN Y CUBREN CON LA CREMA TEMPLADA.

ADORNAMOS CON UNAS HOJITAS DE ALBAHACA.

LUBINA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES :

UN KG DE LOMOS DE LUBINA LIMPIOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN BRIK DE NATA LIQUIDA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA EN GRANO
UN PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS
UN VASITO DE COÑAC.
UNA CEBOLLA PEQUEÑA
SAL

SE PICA LA CEBOLLA MUY FINAMENTE Y SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA . SE AÑADE LA LUBINA CON  UNA INCISIÓN EN LA PARTE POSTERIOR DEL LOMO PARA QUE NO SE ABRA. SE LE AÑADE EL COÑAC Y SE FLAMBEA . CUANDO SE HA QUEMADO EL ALCOHOL . SE AÑADE LA ALMENDRA PICADITA Y LA NATA Y A CONTINUACIÓN LA PIMIENTA Y LA SAL . SE DEJA HACER TAPADO A FUEGO LENTO UNOS CINCO MINUTOS Y SE SIRVE ADORNADO CON PEREJIL

CAZUELITAS DE CARNE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES :

500 GRS DE PATATAS
DOS CEBOLLAS GRANDES
MEDIO LITRO DE LECHE
PEREJIL
750 GRS DE CARNE PICADA
150 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS
UN VASO Y MEDIO DE VINO DE MÁLAGA
200 GRS DE TOMATE FRITO
50 GRS DE PIÑONES
UNA CUCHARADITA DE COMINO
ACEITE DE OLIVA
SAL

PREPARACION :
SE CUECEN LAS PATATAS, CUANDO ESTAN COCIDAS SE HACE UN SOFRITO CON UNA CEBOLLA PICADITA, SE AGREGA LA PATATA COCIDA Y SE VA AÑADIENDO LA LECHE HASTA HACER EL PURÉ .SE AÑADE EL PEREJIL Y SE COLOCA EL PURÉ COMO BASE EN LAS CAZUELITAS DE BARRO.
APARTE SE SOFRÍE LA OTRA CEBOLLA, SE AGREGA LA CARNE PICADITA, LAS ALMENDRAS , EL COMINO, LA SAL Y POR ÚLTIMO EL VINO DE MÁLAGA. CUANDO SE EVAPORA EL VINO SE AÑADEN LOS PIÑONES Y PARTE DEL TOMATE. COLOCAMOS LA PREPARACION ANTERIOR SOBRE EL PURÉ , VERTIMOS ENCIMA VARIAS CUCHARADAS DEL RESTO DEL TOMATE Y ADORNAMOS CON PEREJIL PICADO.

PRESA IBERICA CON NUECES AL AROMA DE LA SERRANIA

INGREDIENTES :

UN KG DE PRESA DE CERDO IBÉRICO EN FILETES
200 GRS DE NUECES PELADAS
ROMERO Y TOMILLO
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
UNA TACITA DE ACEITE DE OLIVA
UNA CUCHARADA DE MIEL
100 GRS DE QUESO PAYOYO ( SIERRA DE GRAZALEMA )
UNA TACITA  DE NATA LIQUIDA

PREPARACIÓN :

PASAMOS POR LA PLANCHA CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA LOS FILETES DE PRESA Y RESERVAMOS.
APARTE SOFREIMOS LA CEBOLLA Y AJOS PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA. AÑADIMOS LAS NUECES PELADAS Y PASAMOS A CONTINUACION POR LA BATIDORA.
APARTE PONEMOS ESTA MEZCLA AL BAÑO MARIA, AÑADIMOS TOMILLO Y ROMERO , LA NATA LIQUIDA Y POCO A POCO EL QUESO TROCEADITO. DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO ESTA CREMA. RECTIFICAMOS DE SAL.
FORMAMOS UNOS CILINDROS CON LOS FILETES CERRANDOLOS CON UN PALILLO, LOS RELLENAMOS DE LA CREMA Y COLOCAMOS EN FUENTE DE HORNO PARA GRATINAR UNOS MINUTOS.

ANTES DE SERVIR ROCIAMOS CON LA CUCHARADA DE MIEL Y ADORNAMOS CON ROMERO.

NARANJAS MALAGUEÑAS

INGREDIENTES .

CUATRO NARANJAS
UN VASO DE  NATA LIQUIDA
SEIS CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS
CUATRO CUCHARADAS DE VINO DE MÁLAGA
MEDIA TARRINA DE QUESO TIPO PHILADELPHIA
UNAS PASAS DE MÁLAGA


PREPARACIÓN

SE CORTA LA PARTE SUPERIOR DE LAS NARANJAS Y SE VACIAN DE SU PULPA. SE BAÑAN POR DENTRO CON EL VINO DE MÁLAGA Y SE RESERVAN.
APARTE SE TRITURA LA PULPA FINAMENTE. MONTAMOS LA NATA CON TRES CUCHARADAS DE AZUCAR Y RESERVAMOS. POR ÚLTIMO MEZCLAMOS EL QUESO DE UNTAR CON EL RESTO DE AZUCAR.
AHORA VAMOS COLOCANDO UNA CAPA DE LA MEZCLA DE QUESO DENTRO DE LA NARANJA, LUEGO UNA CAPA DE  LA PULPA Y TERMINAMOS CON LA NATA MONTADA. SE ADORNA  CON UNAS PASAS Y SE LLEVA AL FRIGORIFICO PARA SERVIR BIEN FRIO.

BISCUIT DE HIGO SOBRE TORTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES :
PARA LA TORTA

250 GRS DE HARINA DE TRIGO
200 GRS DE HARINA DE MAIZ
250 GRS DE ALMENDRAS MOLIDAS
100 GRS DE MANTEQUILLA
125 GRS DE AZÚCAR
DOS YEMAS DE HUEVO
UNA CUCHARADITA DE CANELA
MEDIO LIMÓN
UN VASITO DE ANÍS

PREPARACIÓN :
250 GRS DE HIGOS SECOS
CUATRO YEMAS DE HUEVO
SEIS CUCHARADAS DE AZÚCAR
MEDIO LITRO DE NATA LIQUIDA
AGUA, ZUMO DE LIMÓN
100 GRS DE NUECES
100 GRS DE AZÚCAR GLAS
MEDIO LITRO DE LECHE

PREPARACIÓN :
PARA LA TORTA SE AMASAN LOS DOS TIPOS DE HARINA, AZÚCAR, CANELA PIEL DE LIMÓN RALLADA Y ALMENDRA MOLIDA, AGREGANDO LA MANTEQUILLA YEMAS Y ANÍS HASTA QUE LA MASA ESTÉ COMPACTA.
SE LLEVA  AL HORNO EN UNA TARTERA UNTADA CON MANTEQUILLA Y SE CUECE AL HORNO A 180 GRADOS DURANTE 50 MINUTOS.
APARTE PARA EL BISCUIT SE CUECEN LOS HIGOS SIN LOS TALLOS EN AGUA DURANTE 15 MINUTOS ,UNA VEZ COCIDOS SE TRITURAN. SE HACE UN ALMIBAR CON 4 CUCHARADAS DE AGUA, AL AZUCAR Y EL ZUMO DE LIMÓN Y SE AÑADEN FUERA DEL FUEGO LAS YEMAS.SE VA AGREGANDO EL PURÉ DE HIGOS Y LA NATA MONTADA .Y CUANDO TODO ESTÉ BIEN MEZCLADO SE VIERTE EN UN MOLDE LLEVÁNDOLO A LA NEVERA TRES O CUATRO HORAS.
SE CUECEN LAS NUECES CON LA LECHE Y EL AZÚCAR GLAS Y SE TRITURA TODO TRAS 15 MINUTOS DE COCCION.
SE SIRVE LA TORTA CUBIERTA CON EL BISCUIT Y REGADA CON LA SALSA DE NUECES.

LOMO DE CERDO IBERICO EN ADOBO

INGREDIENTES :

UN KG DE LOMO DE CERDO IBÉRICO EN TROZOS
UNA CUCHARADA DE ORÉGANO
DOS HOJAS DE LAUREL
UNA CABEZA DE AJO
UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
UNA CUCHARADITA DE COMINO
MEDIO VASO DE VINAGRE DE JEREZ
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
AGUA .

PREPARACIÓN :

SE COLOCAN EN UN LEBRILLO DE BARRO LA CARNE TROCEADA Y SE LE AÑADE UN ADOBO HECHO CON LOS AJOS MACHACADOS, EL VINAGRE, PIMENTÓN, COMINO, SAL, ORÉGANO ,REMOVIÉNDOLO TODO CON LA CARNE.
SE DEJA DE UN DIA PARA OTRO PARA QUE TOME EL ADOBO.
SE COLOCA EN UNA CAZUELA GRANDE EL ACEITE DE OLIVA , CUANDO ESTÉ CALIENTE SE AÑADE LA CARNE Y EL LAUREL, DEJÁNDOLO HACER DURANTE  15 MINUTOS. AÑADIMOS AGUA SI ES NECESARIO HASTA QUE ESTÉ TIERNA.
UNA VEZ TIERNA SERVIMOS ACOMPAÑADAS DE UNAS PATATAS FRITAS CON AJOS.

PUDIN DE PRIMAVERA

INGREDIENTES :
SEIS HUEVOS
100 GRS DE CEREZAS DESHUESADAS
150 GRS DE DÁTILES SIN HUESO
150 GRS DE ALMENDRAS MOLIDAS
300 GRS DE AZÚCAR
8 MEDIAS NOCHES  O PANECILLOS DE LECHE
UN LITRO DE LECHE
CANELA EN RAMA
CARAMELO LIQUIDO
CÁSCARA DE LIMÓN Y NARANJA

PREPARACIÓN :
SE HIERVE LA LECHE CON EL AZÚCAR , LA CANELA, LA CÁSCARA DE LIMÓN Y NARANJA Y SE RESERVA.
APARTE SE BATEN LOS HUEVOS,SE AGREGAN LAS CEREZAS, DÁTILES, ALMENDRAS, TODO TROCEADO. SE AÑADE POCO A POCO  LA LECHE Y POR ÚLTIMO LAS MEDIAS NOCHES TROCEADAS .SE CUBRE UN MOLDE CON CARAMELO LÍQUIDO Y SE ECHA DENTRO LA MASA. SE LLEVA AL HORNO AL BAÑO MARÍA UNOS 40 MINUTOS HASTA QUE CUAJE.
SE DESMOLDA EN FRÍO Y SE SIRVE ESPOLVOREADO DE ALMENDRAS PICADITAS.

PAPAS CON CHOCOS

INGREDIENTES :

UN KG DE PATATAS
UN KG DE CHOCOS
UNA CEBOLLA GRANDE
5 DIENTES DE AJO
UN TOMATE GRANDE
UN VASO DE VINO DE JEREZ
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA HOJA DE LAUREL
PEREJIL
OREGANO
UNA PIZCA DE AZAFRÁN
SAL

PREPARACIÓN :

SE TROCEAN LAS PATATAS EN TACOS Y LOS CHOCOS EN TROZOS.
EN UNA CAZUELA DE BARRO SE SOFRÍE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA PICADITA, LOS AJOS, TOMATE PICADO ,  PEREJIL Y UN POQUITO DE ORÉGANO.  SE AÑADEN LAS PATATAS , LOS CHOCOS Y EL VINO, SE LE DA UNAS VUELTAS UNOS CINCO MINUTOS . SE RECTIFICA DE SAL, SE AÑADE EL AZAFRÁN Y EL LAUREL .POR ÚLTIMO SE CUBRE DE AGUA Y SE DEJA HACER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTE TIERNO.

CROQUETAS DE RABO DE TORO Y JAMON IBERICO

INGREDIENTES :

350 GRS DE CARNE DE RABO DE TORO ( QUE NOS HAYA SOBRADO DE UN ESTOFADO )
100 GRS DE JAMÓN IBÉRICO
UNA CEBOLLA
HIERBABUENA UNA CUCHARADA GRANDE
UNA TACITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
HARINA UNOS 80 GRS
LECHE ( LA QUE ADMITA LA MASA )
SAL.
HUEVOS PARA REBOZAR
PAN RALLADO ( AL QUE AÑADIREMOS UN AJO PICADO Y PEREJIL PICADO )

PREPARACIÓN :
SE SOFRIE LA CEBOLLA FINAMENTE PICADITA EN EL ACEITE DE OLIVA, AÑADIMOS LA HARINA POCO A POCO Y ANTES DE QUE SE ENNEGREZCA AÑADIMOS LA CARNE DESMENUZADA DE TORO Y EL JAMÓN PICADITO, JUNTO CON LA HIERBABUENA PICADA. A CONTINUACIÓN AÑADIMOS POCO A POCO LA LECHE HASTA QUE FORMEMOS UNA MASA QUE SE PUEDA TRABAJAR CON LAS MANOS Y SE DESPEGUE DE LAS PAREDES DE LA CAZUELA.  RECTIFICAMOS DE SAL .
VAMOS FORMANDO CROQUETAS, QUE REBOZAMOS POR HUEVO BATIDO Y PASAMOS POR PAN RALLADO , Y LUEGO FREIMOS EN ACEITE DE OLIVA.

FLAN DE CEREZAS Y COCO

INGREDIENTES :

UN LITRO DE LECHE
SEIS HUEVOS
UN BRIK DE 200 ML DE NATA LIQUIDA
OCHO CUCHARADAS DE AZÚCAR
1OO GRS DE CEREZAS DEL TIEMPO DESHUESADAS Y TROCEADAS
1OO GRS DE COCO RALLADO
50 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
UN PALO DE CANELA
2 HOJAS DE GELATINA
CARAMELO LIQUIDO

PREPARACIÓN :

SE PONE A COCER LA LECHE CON EL AZÚCAR Y LA CANELA, CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE PASA A UN RECIPIENTE AL BAÑO MARIA Y SE AÑADE LA NATA LIQUIDA POCO A POCO Y FUERA DEL FUEGO LOS HUEVOS BATIDOS. SE AÑADEN LAS CEREZAS, COCO RALLADO Y ALMENDRAS PICADITAS, LAS HOJAS DE GELATINA PREVIAMENTE REMOJADAS EN UN POCO DE AGUA ( Y ESCURRIDAS ) Y SE MEZCLA TODO CON CUIDADO .
SE RETIRA LA CANELA, Y SE VA COLOCANDO LA MASA DEL FLAN EN FLANERAS INDIVIDUALES CARAMELIZADAS, QUE LLEVAMOS AL HORNO AL BAÑO MARIA UNOS 30 MINUTOS.
SERVIMOS ESPOLVOREADOS DE UN POQUITO DE CANELA ALREDEDOR DESPUES DE DESMOLDAR UNA VEZ FRIO.

CREMA MARINERA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES :
5OO GRS DE RAPE TROCEADO
500 GRS DE GAMBAS
500 GRS DE ALMEJAS
100 DE ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
UNA CEBOLLA
DOS CUCHARADITAS DE HARINA DE MAIZ
UNA TACITA DE CAFÉ DE ACEITE DE OLIVA
UN LITRO Y MEDIO DE AGUA
UNA HOJA DE LAUREL
UNAS HOJAS DE HIERBABUENA
SAL
PEREJIL
UN VASO DE JEREZ
UN VASO DE LECHE

PREPARACION :
SE PONEN LAS ALMEJAS BIEN LAVADAS, EN UNA CAZUELA JUNTO A LAS GAMBAS Y EL RAPE TROCEADO.SE AÑADE UN VASO DE JEREZ, AGUA, LAUREL Y LA HIERBABUENA ,SE RECTIFICA DE SAL Y SE DEJA HERVIR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE LAS ALMEJAS ABRAN. ENTONCES SE RETIRA EL CALDO Y SE RESERVA. SE COLOCA EN UNA CAZUELA EL RAPE ,LAS GAMBAS PELADAS ( NO SE TIRAN LAS CASCARAS ) Y LAS ALMEJAS SIN CONCHA Y SE RESERVAN.
APARTE SE FRIE UNA CEBOLLA MUY PICADITA EN EL ACEITE DE OLIVA, CUANDO ESTA TRANSPARENTE   SE AÑADE LA HARINA DE MAIZ, A CONTINUACIÓN LAS ALMENDRAS TRITURADAS Y EL VASO DE LECHE.
SEGUIDAMENTE  AÑADIMOS EL CALDO DE COCER EL PESCADO EN EL QUE HABREMOS TRITURADO LAS CASCARAS DE LAS GAMBAS. CUANDO HEMOS OBTENIDO UNA CREMA SE VIERTE SOBRE LA CAZUELA DEL PESCADO Y SE SIRVE CALIENTE ESPOLVOREADO DE PEREJIL

TRUCHAS AL HORNO CON IBERICO

INGREDIENTES :

CUATRO TRUCHAS DE RACIÓN ABIERTAS POR LA MITAD
100 GRS DE JAMÓN IBÉRICO
300 GRS DE ALMEJAS DE CARRIL
SEIS DIENTES DE AJO
UN VASITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN VASO DE JEREZ
PEREJIL FRESCO PICADO
SAL


PREPARACIÓN :

SE SOFRIEN LOS AJOS EN ACEITE DE OLIVA, SE AGREGAN LAS ALMEJAS, SE AÑADE UN POQUITO DE SAL Y SE DEJA  HASTA QUE ABRAN . APARTE SE RELLENAN LAS TRUCHAS CON EL JAMON IBÉRICO Y EL PEREJIL PICADO. SE COLOCAN EN UNA FUENTE DE BARRO , SE VIERTE POR ENCIMA EL SOFRITO DE ALMEJAS Y SE RIEGA CON EL JEREZ .
LO LLEVAMOS A HORNO MEDIO UNOS 20 MINUTOS HASTA QUE LAS TRUCHAS ESTÉN HECHAS.
SE SIRVE ACOMPAÑADO DE PATATAS PANADERA .

COLAFRUTI DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES :
100 GRS DE HARINA
50 GRS DE AZÚCAR
 TRES HUEVOS
DOS CUCHARADAS DE LICOR DE MANZANA SIN ALCOHOL
UNA CUCHARADA DE CANELA
TRES MANZANAS
MEDIO BOTE DE LECHE CONDENSADA
50 GRS DE MANTEQUILLA
MERMELADA PARA ADORNAR
50  GRS DE AVELLANAS PICADAS

PREPARACIÓN :
SE PASA LA FRUTA POR LA SARTÉN CON LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR, CUANDO ESTA DORADA SE PONEN EN EL FONDO DE UN MOLDE ENGRASADO. LUEGO HACEMOS UNA MASA CON LA LECHE CONDENSADA, HARINA, CANELA, HUEVOS BATIDOS Y LICOR Y COLOCAMOS ENCIMA DE LA FRUTA EN EL MOLDE..
LLEVAMOS AL HORNO UNOS 30 MINUTOS Y UNA VEZ HECHO CUBRIMOS CON MERMELADA AL GUSTO Y LAS AVELLANAS PICADAS.

GARBANZOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES :

300 GRS DE GARBANZOS
500 GRS DE ALMEJAS
UNA TACITA DE ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN PIMIENTO VERDE
UN TOMATE
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJOS
UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE
SAL
PEREJIL FRESCO
UNA RAMITA DE ALBAHACA

PREPARACIÓN :

SE SOFRÍE EN UNA CAZUELA DE BARRO LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA .AÑADIMOS EL TOMATE Y EL PIMIENTO TAMBIÉN PICADITOS. AGREGAMOS EL PIMENTÓN Y DESPUÉS DE UNOS MINUTOS AGREGAMOS  LOS GARBANZOS REMOJADOS DEL DÍA ANTERIOR Y   MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO UNOS VEINTE MINUTOS.
APARTE SOFREÍMOS LAS ALMEJAS EN DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA A FUEGO FUERTE ESPOLVOREADAS DE PEREJIL PICADO. CUANDO ABRAN LAS ALMEJAS LAS VERTIMOS EN LA CAZUELA DE BARRO  , SE RECTIFICA DE SAL Y SE AÑADE LA ALBAHACA ANTES DE SERVIR

TERNERA MECHADA CON GUARNICION DE BERENJENAS

INGREDIENTES :

UN KG DE TERNERA  ( SOLOMILLO O JARRETE EN UNA PIEZA )
150 GRS DE MANTECA DE CERDO
UN VASO DE MANZANILLA DE SANLÚCAR
DOS CEBOLLAS GRANDES
50 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS
50 GRS DE PIÑONES
DOS DIENTES DE AJO
UNOS GRANOS DE PIMIENTA
UN PALO DE CANELA
DOS VASOS DE CALDO DE CARNE
DOS BERENJENAS
ACEITE DE OLIVA, HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO PARA REBOZAR LAS BERENJENAS.


PREPARACIÓN

SE MECHA LA CARNE DE TERNERA CON LAS ALMENDRA TOSTADAS , PIÑONES PICADITOS   Y CON LA CANELA EN RAMA A TROCITOS.
SE PONE AL FUEGO LA MANTECA DE CERDO  Y EN ELLA SE REHOGA LA CARNE. CUANDO ESTE DORADITA SE AÑADE LA CEBOLLA PICADA Y LOS AJOS , A CONTINUACIÓN AÑADIMOS LA MANZANILLA, EL CALDO , SAL Y PIMIENTA.  SE DEJA A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA.
APARTE SE CORTAN A CUADRADITOS LAS BERENJENAS, SE REBOZAN EN HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO Y SE FRIEN EN ACEITE DE OLIVA , ESTAS BERENJENAS SE SIRVEN COMO GUARNICION DE LA CARNE MECHADA.

HOJALDRE DE MARISCO CON PIÑONES

INGREDIENTES :
UN KG DE PASTA DE HOJALDRE
MEDIO  KG DE RAPE
MEDIO KG GAMBAS
250 GR DE COQUINAS
250 GRS DE MEJILLONES
UNA CEBOLLA
UNA ZANAHORIA
UN PUERRO
UNA CUCHARADA DE HARINA DE MAIZ
UNA CUCHARADA DE TOMATE FRITO NATURAL
150 GRS DE PIÑONES
UN CUARTO LITRO DE NATA LIQUIDA
CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA COPA DE COÑAC
SAL, PIMIENTA, LAUREL Y TOMILLO

PREPARACIÓN :

SE EXTIENDE LA PASTA DE HOJALDRE DE  UN CENTIMETRO DE GROSOR, SE CORTA EN TRES DISCOS DE APROX 25 CMS, Y SE CUECEN A HORNO MEDIO QUINCE MINUTOS
APARTE SE LIMPIAN LOS MEJILLONES Y SE ABREN AL VAPOR. EN EL MISMO AGUA SE CUECEN LAS COQUINAS Y LAS CÁSCARAS DE LAS GAMBAS , AÑADIENDO UNAS HOJAS DE LAUREL Y TOMILLO.SE RESERVAN LAS COQUINAS Y MEJILLONES SIN CONCHA Y SE TRITURAN  LAS CASCARAS DE LAS GAMBAS.
EN EL ACEITE DE OLIVA SE SOFRIE MUY PICADITOS EL PUERRO, ZANAHORIA Y CEBOLLA, SE AÑADE EL RAPE TROCEADO Y LAS GAMBAS PELADAS, LAS COQUINAS Y LOS MEJILLONES Y SE DEJA HACER UNOS MINUTOS. SE AÑADE LA COPA DE COÑAC Y SE FLAMBEA, CUANDO SE APAGUE SE AÑADE EL TOMATE FRITO NATURAL Y SE RECTIFICA DE SAL Y PIMIENTA.
SE DISUELVE EN UNA PARTE DEL CALDO DE COCER EL MARISCO LA MAIZENA, SE VA AGREGANDO EL RESTO DEL CALDO, LA NATA LÍQUIDA Y EL TRITURADO DE LAS CASCARAS DE GAMBAS , POR ÚLTIMO LOS PIÑONES Y SE RESERVA.
SE COLOCA EN UNA FUENTE DE SERVIR UNA CAPA DE HOJALDRE,SE CUBRE DE RELLENO DE MARISCO Y SE ROCÍA CON LA SALSA DE PIÑONES.SE VAN SUPERPONIENDO CAPAS HAS TA COMPLETAR CON EL RESTO DE LA SALSA, ESPOLVOREANDO CON UN POCO DE TOMILLO .

HUEVOS RELLENOS DE IBERICO Y GAMBAS

INGREDIENTES :

SEIS HUEVOS
300 GRS DE GAMBAS PELADAS
100 GRS DE JAMON IBERICO
TRES DIENTES DE AJO
PEREJIL FRESCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PAN RALLADO
DOS HUEVOS PARA EL REBOZADO
UNA CEBOLLA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
UNA HOJA DE LAUREL
UNA CUCHARADA DE HARINA
UNA PIZCA DE AZAFRÁN

PREPARACION :

SE CUECEN LOS SEIS HUEVOS EN AGUA . CUANDO ESTAN COCIDOS SE PARTEN POR LA MITAD A LO LARGO Y SE VACIAN DE LA YEMAS.
APARTE SE MEZCLAN LAS YEMAS CON EL JAMON PICADO, LAS GAMBAS PICADAS, LOS AJOS PICADOS Y PEREJIL . SE RELLENAN LOS HUEVOS CON ESTA MASA . SE PASAN POR HUEVOS BATIDOS Y PAN RALLADO Y SE FRIEN EN ACEITE DE OLIVA.
SE SOFRIE LA CEBOLLA PICADITA EN UNAS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA  , SE AÑADE EL LAUREL , LA HARINA Y EL AZAFRAN  Y A CONTINUACION EL VINO BLANCO, SE RECTIFICA DE SAL Y CUANDO LA SALSA ESTÁ HECHA SE VIERTE POR ENCIMA DE LOS HUEVOS Y SE SIRVE ESPOLVOREADO DE PEREJIL.

MANZANAS AL HORNO RELLENAS DE MERMELADA

INGREDIENTES .

SEIS MANZANAS
SEIS CUCHARADITAS DE AZUCAR GLAS
SEIS CUCHARADITAS DE CANELA
UN VASITO DE COÑAC
50 GRS DE MERMELADA AL GUSTO
UN PUÑADO DE PASAS DE MÁLAGA

PREPARACIÓN :,

SE VACIAN LAS MANZANAS DEL CORAZON Y LAS PIPAS. SE COLOCAN EN UNA FUENTE PARA HORNO. LAS REGAMOS POR DENTRO CON UNA CUCHARADITA DE COÑAC, LA CANELA Y ESPOLVOREAMOS DE AZÚCAR GLAS, LAS PONEMOS AL HORNO  , Y CUANDO VEMOS QUE ESTÁN ASADAS RETIRAMOS Y RELLENAMOS CON LA MERMELADA MEZCLADA CON LAS PASAS.
SE SIRVEN TEMPLADAS.

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES :

SEIS HUEVOS
350 GRS DE PATATAS FRITAS A DADITOS
250 GRS DE CHORIZO IBÉRICO
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 GRS DE TOMATE FRITO ( NATURAL )
50 GRS DE GUISANTES
UN VASO PEQUEÑO DE JEREZ
UNA PIZCA DE COMINO
SAL
PEREJIL FRESCO

PREPARACION :
SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADITOS, AÑADIMOS LOS GUISANTES , EL CHORIZO, EL COMINO Y LA SAL. AÑADIMOS LAS PATATAS FRITAS A DADITOS Y EL VINO. CUANDO SE HA CONSUMIDO AGREGAMOS  EL TOMATE FRITO Y MEZCLAMOS.
COLOCAMOS ESTA MEZCLA EN CAZUELITAS DE BARRO, COLOCAMOS UN HUEVO ENCIMA DE CADA UNA Y LLEVAMOS A HORNO MEDIO HASTA QUE CUAJE EL HUEVO  .SERVIMOS ESPOLVOREADO DE PEREJIL.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE BACALAO Y NUECES

INGREDIENTES :

300 GRS DE BACALAO
UNA DOCENA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
100 GRS DE GAMBAS
25 GRS DE PIÑONES
DOS CEBOLLAS
100 ML DE NATA LÍQUIDA
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CUCHARADA DE PAN RALLADO

PREPARACION :

SE SOFRÍE UNA CEBOLLA PICADITA EN EL ACEITE DE OLIVA Y SE AGREGA EL BACALAO DESALADO Y LAS GAMBAS. A CONTINUACION SE AÑADEN LOS PIÑONES Y UNA CUCHARADA DE PAN RALLADO, MEZCLAMOS BIEN Y SE RESERVA.
APARTE SE SOFRIE LA OTRA CEBOLLA TAMBIEN PICADA EN UNAS  CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, SE AÑADE UN PIMIENTO DEL PIQUILLO MOLIDO Y LA NATA LIQUIDA. SE SALPIMENTA Y SE VIERTE SOBRE LOS PIMIENTOS.
SERVIMOS ESPOLVOREADO DE PIÑONES.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES :

UN KG DE LOMOS DE MERLUZA
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
PIMIENTA MOLIDA
PEREJIL FRESCO
300 GRS DE GAMBAS
300 GRS DE COQUINAS
150 GRS DE GUISANTES
UN VASITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
UNA CUCHARADITA DE HARINA

PREPARACION :

SE PELAN LAS GAMBAS, SE CUECEN LAS CÁSCARAS EN AGUA , SE CUELA EL FUMET Y SE RESERVA.
APARTE SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA Y  AJOS PICADOS. AÑADIMOS LAS COQUINAS , LAUREL Y CUANDO VAN ABRIENDO SE AÑADEN LAS GAMBAS .  A CONTINUACION AÑADIMOS LA HARINA, Y POCO POCO EL FUMET DE COCER LAS GAMBAS Y EL VINO BLANCO. PASADOS UNOS DIEZ MINUTOS SE AGREGAN LOS GUISANTES, Y CUANDO ESTÉN TIERNOS SE RECTIFICA DE SAL Y  PIMIENTA .
VERTIMOS ESTA SALSA SOBRE LOS LOMOS DE MERLUZA Y DEJAMOS HACER EN CAZUELA DE BARRO UNOS 10-12 MINUTOS.
SERVIMOS ESPOLVOREADO DE PEREJIL PICADO FRESCO.

TORTILLA DE PATATAS CON BACALAO Y AJOS TIERNOS AL AROMA DE ALBAHACA Y PIÑONES

INGREDIENTES :

UN KG DE PATATAS NUEVAS
UNA CEBOLLA
UNA HOJA DE LAUREL
UNA TAZA DE CAFÉ DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
CINCO HUEVOS
250 GRS DE  BACALAO EN SALAZÓN
100 GRS DE AJETES
UNA CUCHARADA DE ALBAHACA FRESCA
UNA CUCHARADA GRANDE DE PIÑONES
SAL
TRES DIENTES DE AJO, TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, UNA CUCHARADA DE PIÑONES PARA LA GUARNICION.

PREPARACION :

SE CUECEN LAS PATATAS CON PIEL EN UNA CAZUELA CON AGUA Y UNA HOJA DE LAUREL DURANTE UNOS VEINTE MINUTOS. SE PELAN Y SE RESERVAN.,
APARTE SE SOFRIE LA CEBOLLA MUY PICADITA EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA ,SE AÑADEN LOS AJOS TIERNOS , EL BACALAO TROCEADITO ( PREVIAMENTE DESALADO DURANTE 48 HORAS EN AGUA ).SE DEJA HACER TODO A FUEGO LENTO DURANTE UNOS 10 MINUTOS .PASADO ESTE TIEMPO SE AÑADEN LAS PATATAS CORTADITAS A RODAJAS PEQUEÑA , SE VUELVE A DEJAR  UNOS CINCO MINUTOS A FUEGO LENTO , SE SACA DE LA SARTÉN Y SE RESERVA.
SE BATEN LOS HUEVOS Y SE LE AÑADE EL SOFRITO ANTERIOR , A CONTINUACIÓN SE LE AÑADEN LOS PIÑONES Y LA ALBAHACA PICADITA Y UNA VEZ TODO ESTÉ MEZCLADO SE VIERTE EN UNA SARTÉN CON UNAS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA Y SE DEJA CUAJAR.
SE PREPARA UNA SALSA PARA ACOMPAÑAR LA TORTILLA : SE SOFRIEN EN ACEITE DE OLIVA LOS TRES DIENTES DE AJO .CUANDO ESTÉN UN POCO DORADO , SE APARTAN Y SE PASAN POR LA BATIDORA JUNTO CON EL ACEITE Y LOS PIÑONES HASTA FORMAR UNA CREMA.
SE SIRVE LA TORTILLA CON UNAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA POR ENCIMA Y ACOMPAÑADA DE LA SALSA DE PIÑONES.

GARBANZOS DE ARCOS

INGREDIENTES :

500 GRS DE GARBANZOS
200 GRS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
UNA CEBOLLA
UNA CABEZA DE AJO
UNA TACITA DE ACEITE DE OLIVA
UN TROZO DE MORCILLA IBÉRICA
UN TROZO DE CHORIZO  DE IBÉRICO
DOS HOJAS DE LAUREL
UN PIMIENTO VERDE
DOS CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE
UN TOMATE GRANDE
SAL

PREPARACIÓN :

SE PONE  EN UNA CAZUELA DE BARRO LOS GARBANZOS REMOJADOS DEL DIA ANTES , LA CEBOLLA, AJO, ACEITE, MORCILLA ,CHORIZO ,LAUREL, PIMIENTO, TOMATE, SAL ESPARRAGOS  Y PIMENTÓN Y SE LE AÑADE AGUA CALIENTE.. SE PONE AL FUEGO HASTA  QUE ESTÉ TIERNO ( SI ES OLLA EXPRES MEDIA HORA ) Y DESPUÉS SE TRITURAN  .LA CEBOLLA, AJO,TOMATE Y PIMIENTO PARA QUE LA SALSA ESPESE .
SE SIRVE ACOMPAÑADO DE TROZOS DE PAN FRITO

FILETES DE POLLO RELLENO CON GAMBAS Y SETAS

INGREDIENTES .
UN KG DE FILETES DE POLLO
300 GRS DE GAMBAS
350 GRS DE BOLETUS
SEIS DIENTES DE  AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN VASO DE JEREZ
UN PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS
PEREJIL FRESCO
PIMIENTA MOLIDA
UNA HOJA DE LAUREL


PREPARACION :
SE SOFRIEN LOS AJOS PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA, SE AÑADEN LOS BOLETUS PICADOS , LAS GAMBAS Y EL PEREJIL PICADITO Y SE SALPIMENTA. SE RELLENAN LOS FILETES CON ESTA PREPARACIÓN , SE ENROLLAN Y SE SUJETAN CON UN PALILLO.
A CONTINUACION SE SALTEAN  LAS ALMENDRAS MOLIDAS EN UNAS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, SE AGREGAN LOS FILETES Y A CONTINUACION EL VINO Y LAUREL  . SE DEJA HACER A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS
SE SIRVEN ADORNADOS DE PEREJIL FRESCO .

FRESON CON PIÑONES Y CANELA

INGREDIENTES :

500 GRS DE FRESONES DE HUELVA
50 GRS DE PIÑONES
CUATRO CUCHARADAS DE COINTREAU
CANELA MOLIDA Y EN RAMA
150 GRS DE LECHE CONDENSADA

PREPARACIÓN :
SE TROCEAN LOS FRESONESY SE DEJAN MACERAR VARIAS HORAS EN COINTREAU . LOS ROCIAMOS DE LA LECHE CONDENSADA, MEZCLAMOS CON CANELA Y A CONTINUACION AÑADIMOS LOS PIÑONES . SE MEZCLA TODO Y SE SIRVE ADORNADO DE CANELA EN RAMA Y BIEN FRÍO .

HABAS TIERNAS CON JAMON IBERICO

INGREDIENTES :

UN KG DE HABITAS TIERNAS DE TEMPORADA
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE COMINO
150 GRS DE JAMÓN IBÉRICO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CUCHARADA DE PAN RALLADO
MEDIO VASITO DE VINO BLANCO
SAL

PREPARACIÓN :
SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADITOS, SE AGREGA EL PAN RALLADO Y A CONTINUACION EL JAMON Y LAS HABITAS. AÑADIMOS EL VINO . DEJAMOS HACER UNOS MINUTOS , AGREGAMOS EL COMINO Y RECITIFICAMOS DE SAL .
LE PONEMOS UN VASO DE AGUA Y LO DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO HASTA QUE SE HAYA CONSUMIDO EL CALDO.

SERVIMOS ADORNADO CON UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA

PERDIZ MOZÁRABE CON SU COMPOTA DE INVIERNO

INGREDIENTES :

CUATRO PERDICES
250 GRS DE  TERNERA PICADA
100 GRS DE JAMÓN IBÉRICO
200 GRS DE CIRUELAS PASAS
DOS MANZANAS
TRES HUEVOS
UNA REBANADA DE PAN MOJADO EN LECHE
UN VASO DE VINO DE JEREZ
NUEZ MOSCADA, CANELA MOLIDA, SAL Y PIMIENTA

PARA LA COMPOTA :
UN VASO DE VINO DULCE DE MÁLAGA
UNA TACITA DE CANELA
TRES CLAVOS DE OLOR
SAL
MEDIO LITRO DE AGUA
DOS CUCHARADAS DE MIEL

PREPARACIÓN :
SE BAÑAN LAS PERDICES POR DENTRO CON EL JEREZ. APARTE SE PICAN LOS INGREDIENTES DEL RELLENO ( TERNERA, MANZANAS,CIRUELAS Y JAMÓN ) Y SE UNE A LA REBANADA DE PAN DESMIGADA Y A LAS ESPECIAS ( NUEZ MOSCADA, CANELA,SAL Y PIMIENTA  ) . SE RELLENA LA PERDIZ CON ESTA PREPARACIÓN Y SE COLOCA EN UNA BANDEJA DE HORNO PINTADA CON ACEITE DE OLIVA, ASÁNDOLAS DURANTE UNOS 40 MINUTOS A 200 GRADOS. SE ABRE Y SE RIEGAN CON SU JUGO, LLEVANDOLAS A HORNO OTRA VEZ UNOS 15 MINUTOS.
PARA LA COMPOTA SE PONE A HERVIR EL AGUA CON LA NUEZ MOSCADA, CANELA, CLAVO,SAL Y SE AGREGAN LAS MANZANAS Y UN PAR DE CUCHARADAS DE MIEL DEJÁNDOLAS COCER UNOS DIEZ MINUTOS.UNA VEZ HECHA SE TRITURA TODO MUY FINAMENTE. SE SIRVEN LAS PERDICES ACOMPAÑADAS DE LA COMPOTA Y ADORNADA CON UNA RAMITA DE CANELA

LOMOS DE LUBINA CON SETAS AL CILANTRO

INGREDIENTES :

100 GRS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
250 GRS DE SETAS
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
UN VASO DE JEREZ
UNA HOJA DE  LAUREL
UNA CUCHARADITA DE CILANTRO.
SAL
CUATRO LUBINAS DE RACION
UN LITRO DE CALDO DE COCER EL PESCADO.

PREPARACION :

SE SACAN FILETES DE LAS LUBINAS Y CON EL RESTO DE LA LUBINA SE HACE UN CALDO DE PESCADO HIRVIENDO EN UN LITRO DE AGUA CON EL LAUREL Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.
APARTE SE SOFRIEN LOS AJOS Y CEBOLLA PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA ,  AÑADIMOS LAS SETAS LIMPIAS , EL CILANTRO , EL JEREZ Y EL CALDO DE PESCADO  Y DEJAMOS REDUCIR. RECTIFICANDO DE SAL .
PASAMOS POR LA PLANCHA LOS LOMOS DE LUBINA Y SERVIMOS ENCIMA DE LA SALSA DE SETAS AL CILANTRO.

MOUSSE DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES :

500 GRS DE ALBARICOQUES ( YA PELADOS )
200 ML DE NATA LIQUIDA
4 HOJAS DE GELATINA
200 GRS DE AZÚCAR
UNA CUCHARADA DE COINTREAU
CUATRO CLARAS DE HUEVO
UNA PIZCA DE VAINILLA
CARAMELO LIQUIDO.
ALMENDRAS PICADAS

PREPARACIÓN :
SE MONTAN LAS CLARAS DE HUEVO JUNTO AL AZÚCAR Y SE RESERVA. APARTE MONTAMOS LA NATA LÍQUIDA, AÑADIMOS LOS ALBARICOQUES TRITURADOS, LA VAINILLA, EL COINTREAU, CUATRO CUCHARADAS DE CARAMELO LÍQUIDO Y LA GELATINA PREVIAMENTE DISUELTA. VAMOS INCORPORANDO POCO A POCO LAS CLARAS MONTADAS CON CUIDADO QUE NO SE BAJEN.
CUANDO TODO ESTA BIEN UNIDO SE COLOCAN EN MOLDES INDIVIDUALES Y SE ESPOLVOREA DE ALMENDRAS PICADAS.
SE SIRVE BIEN FRIO ( DEBEN ESTAR AL MENOS 4 HORAS EN EL FRIGORIFICO )

TORRIJAS

INGREDIENTES :

UN PAN DE TORRIJAS EN REBANADAS
HUEVOS
MIEL
VINO DULCE , TIPO MISTELA
CANELA
CÁSCARA DE LIMON Y NARANJA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN :

SE PASAN LAS REBANADAS DE PAN POR EL VINO DULCE  EN EL QUE HABREMOS DISUELTO UNA CUCHARADA DE CANELA . DESPUES POR HUEVO BATIDO Y SE FRIEN EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE, EN EL QUE PREVIAMENTE SE HABRÁ FRITO UNA CASCARA DE LIMON Y OTRA DE NARANJA. SE ESCURREN Y RESERVAN.
APARTE SE PREPARA UNA CAZUELA DE BARRO EN LA QUE SE COLOCA LA MIEL CON UNAS CUCHARADAS DE AGUA Y UN PALO DE CANELA , CUANDO ESTE CALIENTE SE VAN PASANDO LAS TORRIJAS POR ESTE ALMIBAR.

UNA VEZ HECHAS SE DEJAN ENFRIAR Y SE SIRVEN .

ALBONDIGAS DE CHOCO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES :

500 GRS DE CHOCOS LIMPIOS
250 GRS DE LANGOSTINOS PELADOS
UNA CEBOLLA
CUATRO DIENTES DE AJO
PEREJIL FRESCO
UNA HOJA DE LAUREL
UN TOMATE
UN PIMIENTO VERDE
CUATRO HUEVOS
PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA PIZCA DE AZAFRAN
SAL
PIÑONES PARA ADORNAR ( SI SE QUIERE )

PREPARACION :

SE TROCEAN LOS CHOCOS Y LANGOSTINOS PELADOS Y SE MEZCLAN CON DOS DIENTES DE AJO PICADITOS, PEREJIL PICADO FRESCO Y SE VA AÑADIENDO LOS HUEVOS BATIDOS. SE VA HACIENDO UNA MASA AGREGANDO POCO A POCO PAN RALLADO HASTA QUE SE PUEDAN FORMAR LAS ALBÓNDIGAS ,RECTIFICAMOS DE SAL . SE FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE Y SE RESERVAN .
APARTE SE HACE UN SOFRITO CON LA CEBOLLA, TOMATE, AJOS , PIMIENTO Y LAUREL Y SE AÑADE LA MANZANILLA. SE DEJA HACER  Y UNA VEZ FRITAS LAS ALBONDIGAS SE LES INCORPORA ESTA SALSA, DEJÁNDOLA A FUEGO LENTO UNOS DIEZ MINUTOS MÁS.

SERVIMOS ESPOLVOREADAS DE PIÑONES O DE PEREJIL AL GUSTO

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS AL OLOROSO

INGREDIENTES :

UN POLLO TROCEADO
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO
UN VASO DE OLOROSO
UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA ROSA.
300 GRS DE ALMENDRAS
UNA TACITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACION :

SE SOFRIE LA CEBOLLA PICADA, AJOS, PEREJIL EN EL ACEITE DE OLIVA. AÑADIMOS EL POLLO TROCEADO , SAL , PIMIENTA ROSA Y NUEZ MOSCADA  Y DEJAMOS HACER 10 MINUTOS. AGREGAMOS EL OLOROSO Y LAS ALMENDRAS PICADAS Y DEJAMOS OTROS 20 MINUTOS MÁS.

SERVIMOS ESPOLVOREADO DE PEREJIL PICADO

PESTIÑOS

INGREDIENTES :

500 GRS DE HARINA
UNA PIEL DE NARANJA
UNA PIEL DE LIMON
150 GRS DE ACEITE DE OLIVA
50 GRS DE AJONJOLÍ
50 GRS DE MATALAHUVA

UNA CUCHARADA GRANDE DE CANELA
MEDIO VASITO DE VINO BLANCO
MEDIO VASITO DE ZUMO DE NARANJA
MEDIO VASITO DE ANIS DULCE
SAL
MIEL Y AGUA ( PARA EL ALMIBAR )

PREPARACIÓN :

SE CALIENTA EL ACEITE DE OLIVA, SE FRIEN LAS CASCARAS DE LIMON Y NARANJA Y SE RETIRAN. AÑADIMOS LA MATALAHUVA, AJONJOLÍ Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO. EN UN LEBRILLO DE BARRO SE ECHA LA HARINA,EL VINO, ANIS, UN POCO DE SAL Y EL ACEITE . SE AMASA TODO MUY BIEN Y SE DEJA REPOSAR UN RATO. DESPUÉS SE FORMAN LOS PESTIÑOS Y SE FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE.
SE REBOZAN EN AZÚCAR Y CANELA O SE PASAN POR UN ALMIBAR DE MIEL (300 GRS ) Y AGUA ( 50 GRS ).

PISTO AL HINOJO CON HUEVOS DE CORDONIZ

INGREDIENTES :

UNA CEBOLLA GRANDE
MEDIO KG DE TOMATES
5 DIENTES DE AJO
UNA BERENJENA
DOS PIMIENTOS VERDES
DOS PIMIENTOS   ROJOS
UNA PIZCA DE COMINO
SAL Y PIMIENTA
SEIS HUEVOS DE CODORNIZ
UNA CUCHARADA DE HINOJO
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


PREPARACION :

SE SOFRIEN LA CEBOLLA Y AJOS PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA , AÑADIMOS LOS PIMIENTOS , BERENJENA PICADITA Y POR ULTIMO LOS TOMATES TAMBIEN PICADITOS. CUANDO PASAN UNOS 15 MINUTOS AÑADIMOS EL HINOJO, SAL Y PIMIENTA Y COMINO DEJAMOS OTROS CINCO MINUTOS AL FUEGO .
UNA VEZ HECHO EL PISTO , COLOCAMOS UNA PORCIÓN EN CADA CAZUELITA DE BARRO,LE COLOCAMOS ENCIMA UN HUEVO DE CODORNIZ Y LLEVAMOS AL HORNO PARA CUAJAR LOS HUEVOS UNOS CUATRO MINUTOS.
SERVIMOS ACOMPAÑADOS DE PAN FRITO EN CUADRADITOS

BACALAO CON BERENJENAS Y CHIRLAS

INGREDIENTES :

UN KG DE LOMOS DE BACALAO
DOS BERENJENAS
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
DOS TOMATES MADUROS
UN VASO DE VINO DE JEREZ
UNA CUCHARADITA DE AZAFRAN
200 GRS DE CHIRLAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA HOJA DE LAUREL
UNA PIZCA DE HIERBABUENA

PREPARACIÓN :
EL BACALAO  DESALADO 48 HORAS ANTES SE FRIE EN EL ACEITE DE OLIVA CORTADO EN TROZOS. SE RESERVA. EN EL MISMO ACEITE SE FRIEN LAS BERENJENAS A DADITOS Y TAMBIEN SE RESERVAN.
APARTE  SE SOFRIEN LA CEBOLLA PICADITA ,LOS AJOS ,LAUREL Y TOMATES PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA (MEDIA TAZA DE CAFE APROXIMADAMENTE ) .SE AÑADE EL AZAFRÁN Y EL VINO, Y A CONTINUACION LAS CHIRLAS , RECTIFICANDO DE SAL. CUANDO LAS CHIRLAS ESTÉN ABIERTAS SE CUBRE CON ESTA SALSA EL BACALAO Y LAS BERENJENAS Y SE ESPOLVOREA CON UNA PIZCA DE HIERBABUENA. SERVIR ENSEGUIDA.

CREMA DE CANELA Y AVELLANAS

INGREDIENTES :

50 GRS DE DATILES
UN LITRO DE LECHE
UNA CUCHARADA DE MAIZENA
CUATRO HUEVOS
200 GRS DE AZÚCAR
UNA CUCHARADA GRANDE DE CANELA
100 GRS DE AVELLANAS PELADAS

PREPARACIÓN :

SE PONE A HERVIR LA LECHE CON EL AZUCAR, SE AÑADE LA CANELA , LAS AVELLANAS MOLIDAS Y LA MAIZENA. SE APARTA DEL FUEGO Y SE AGREGAN LAS YEMAS BATIDAS Y LAS CLARAS MONTADAS A PUNTO DE NIEVE.
APARTE COLOCAMOS LOS DÁTILES DESHUESADOS Y ABIERTOS EN EL FONDO DE UNAS FLANERAS , CUBRIMOS CON LA CREMA DE AVELLANAS Y ESPOLVOREAMOS DE CANELA.SE SIRVE BIEN FRÍO .

FILETES DE GALLO A LA NARANJA

INGREDIENTES :

UN KG DE FILETES DE GALLO
MEDIA TACITA DE CAFÉ DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
UN VASO DE ZUMO DE NARANJA
HARINA
UNA PIZCA DE ALBAHACA
UN VASO DE VINO DE MÁLAGA


PREPARACIÓN :

SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA Y AJOS PICADITOS , AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA Y A CONTINUACION EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. A CONTINUACION AÑADIMOS EL ZUMO DE NARANJA Y DEJAMOS UNOS DIEZ MINUTOS.
APARTE FREIMOS LOS FILETES DE GALLO ENHARINADOS EN ACEITE DE OLIVA.
COLOCAMOS LOS FILETES EN UNA FUENTE DE HORNO, CUBRIMOS CON LA SALSA DE NARANJA Y ESPOLVOREAMOS DE ALBAHACA Y UN POCO DE SAL..

GRATINAMOS UNOS CINCO MINUTOS Y ACOMPAÑAMOS DE UNAS PATATAS PANADERAS

EMPANADA DE ATUN Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES :

DOS LÁMINAS DE MASA DE HOJALDRE
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
300 GRS DE ATÚN
200 GRS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
SAL
PIMIENTA MOLIDA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN HUEVO

PREPARACION :

SE UNTA UNA BANDEJA DE HORNO CON ACEITE DE OLIVA Y SE COLOCA UNA DE LAS LÁMINAS DE HOJALDRE EXTENDIDA.
APARTE SE SOFRIEN LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA , AÑADIMOS LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS Y TROCEADOS, EL ATÚN, SAL Y PIMIENTA. AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. PASADOS UNOS 15 MINUTOS .
COLOCAMOS ESTE RELLENO EN LA MASA DE HOJALDRE, CUBRIMOS CON LA OTRA  LÁMINA. SE PINTA DE HUEVO BATIDO Y SE LLEVA AL HORNO UNOS 30 MINUTOS HASTA QUE ESTÉ DORADA.

BIZCOCHO DE CANELA Y MIEL

INGREDIENTES :

CUATRO HUEVOS
EL PESO DE LOS HUEVOS EN HARINA ( APROX 200 GRS )
EL PESO DE LOS HUEVOS EN ACEITE DE GIRASOL
CIEN GRAMOS DE MIEL
CIEN GRAMOS DE AZÚCAR
DOS CUCHARADAS DE CANELA MOLIDA
UNA CUCHARADA DE LEVADURA

SE MONTAN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE AÑADEN LAS YEMAS BATIDAS CON EL AZÚCAR, LA MIEL POCO A POCO, LA CANELA, LA HARINA  Y LA LEVADURA Y POR ÚLTIMO EL ACEITE. UNA VEZ HECHA LA MASA SE  COLOCA EN UNA TARTERA UNTADA DE MANTEQUILLA Y SE LLEVA A HORNO MEDIO 35 MINUTOS .UNA VEZ FRIO SE DESMOLDA Y SE ESPOLVOREA ABUNDANTEMENTE DE CANELA Y AZÚCAR GLAS .

SALMON A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES .
UNA COPA DE JEREZ
CUATRO FILETES DE SALMON
UNA CUCHARADA GRANDE DE FINAS HIERBAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
TRES DIENTES DE AJO
300 GRS DE CHAMPIÑONES
SAL Y PIMIENTA
UNA CUCHARADA DE COINTREAU

PREPARACION :

SE MARINAN LOS FILETES DE SALMON CON EL COINTREAU, SAL , PIMIENTA Y FINAS HIERBAS Y SE RESERVAN UNAS HORAS.  APARTE SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LOS AJOS, AÑADIMOS LOS CHAMPIÑONES LAMINADOS Y EL JEREZ Y DEJAMOS REDUCIR. EN ESE MISMO ACEITE PASAMOS LOS FILETES DE SALMON CON SU MARINADO Y SERVIMOS ACOMPAÑADOS POR LOS CHAMPIÑONES.

BERENJENAS CON LANGOSTINOS Y SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES :

UN KG DE BERENJENAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 GRS DE LANGOSTINOS
UNA CEBOLLA
100 GRS DE ALMENDRAS
PAN RALLADO
DOS HUEVOS
UN VASO DE NATA LIQUIDA
SAL
PIMIENTA
50 GRS DE PARMESANO RALLADO


PREPARACION .

SE TROCEAN LAS BERENJENAS Y SE PASAN POR HUEVO Y PAN RALLADO. SE FRIEN  EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SE RESERVAN.
APARTE  SE SOFRIEN LA CEBOLLA PICADITA EN ACEITE DE OLIVA, AÑADIMOS LOS LANGOSTINOS PELADOS, LAS ALMENDRAS PICADITAS Y SALPIMENTAMOS. AÑADIMOS POCO A POCO LA NATA LIQUIDA.
APARTE VAMOS COLOCANDO EN UNA FUENTE CAPAS DE BERENJENA, CREMA DE LANGOSTINOS Y TERMINAMOS CON CREMA DE ALMENDRAS Y ESPOLVOREAMOS DE PARMESANO.
GRATINAMOS UNOS 15 MINUTOS Y SERVIMOS ESPOLVOREADO DE ALBAHACA.

PREMIOS EN CERTAMENES DE COCINA

HUEVAS DE MERLUZA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES :

UN KG DE HUEVAS DE MERLUZA
UNA HOJA DE LAUREL
MEDIO KG DE CEBOLLAS
UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ
100 GRS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
TRES CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO

PREPARACIÓN :

SE TROCEAN LAS CEBOLLAS FINAMENTE Y SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA. SE DEJAN HACER UNOS DIEZ MINUTOS, A CONTINUACIÓN AÑADIMOS EL AZÚCAR Y DEJAMOS CARAMELIZAR UNOS DIEZ MINUTOS MÁS Y AÑADIMOS EL VINAGRE.
APARTE COLOCAMOS LAS HUEVAS DE MERLUZA EN UNA FUENTE DE BARRO, CUBRIMOS CON LA SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y DEJAMOS HACER OTROS DIEZ MINUTOS.
SERVIMOS ESPOLVOREADO CON UN POCO DE ALBAHACA

POLLO CON DATILES

INGREDIENTES :

UN POLLO TROCEADO
200 GRS DE DÁTILES
DOS CEBOLLAS
UN VASO DE VINO DE MÁLAGA
TRES DIENTES DE AJO
UN TOMATE
SAL
UNA HOJA DE LAUREL
UNA CUCHARADITA DE COMINO
100 GRS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN :
SOFREIMOS EN ACEITE DE OLIVA LAS CEBOLLAS, TOMATE, AJOS , LAUREL . AÑADIMOS EL POLLO, COMINO , SAL , TRITURAMOS SEIS O SIETE DATILES Y LOS AÑADIMOS A LA SALSA. A CONTINUACIÓN AGREGAMOS EL VINO Y POR ÚLTIMO LOS DATILES DESHUESADOS.  DEJAMOS HACER UNOS 20 MINUTOS Y SERVIMOS EN CAZUELA DE BARRO.

CROQUETAS DE POLLO Y CABRALES

INGREDIENTES :

350 GRS DE CARNE DE POLLO
250 GRS DE QUESO DE CABRALES
UNA CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
200 GRS HARINA
MEDIO LITRO DE LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA
HIERBABUENA
HUEVO, PAN RALLADO

PREPARACION :

SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA MUY PICADITA, AÑADIMOS EL POLLO TROCEADO , LA NUEZ MOSCADA, SAL Y LA HIERBABUENA.
A CONTINUACION AÑADIMOS POCO A POCO LA HARINA Y DESPUES VAMOS AGREGANDO LA LECHE HASTA QUE NOS QUEDE UNA BECHAMEL ESPESA. AL FINAL INCOROPORAMOS EL QUESO PICADITO Y MEZCLAMOS BIEN.
DEJAMOS ENFRIAR LA MASA Y FORMAMOS LAS CROQUETAS, QUE PASAREMOS POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO PARA LUEGO FREIRLAS.

TARTA DE QUESO Y CANELA

INGREDIENTES :

100 GRS DE GALLETAS MARIA
500 GRS DE QUESO DE UNTAR ( TIPO PHILADELPHIA )
UN VASO DE LECHE
150 GRS DE AZUCAR GLAS
TRES HOJAS DE GELATINA
UN SOBRE DE CUAJADA
60 GRS DE MANTEQUILLA
DOS CUCHARADAS DE CANELA
100 GRS DE MERMELADA DE FRAMBUESA
ALMENDRAS PICADAS

PREPARACIÓN :

SE PREPARA UNA MASA TRITURANDO LAS GALLETAS CON LA MANTEQUILLA Y AÑADIENDOLE UNA CUCHARADITA DE CANELA. FORRAMOS EL FONDO DEL MOLDE CON ESTA MASA.
APARTE SE DISUELVE LA GELATINA EN LA LECHE TEMPLADA, LE AGREGAMOS POCO A POCO EL QUESO  EL AZÚCAR GLAS  LA CANELA Y EL SOBRE DE CUAJADA. LLEVAMOS AL FRIGORIFICO Y DEJAMOS   ENFRIAR VARIAS HORAS . POR ULTIMO CUBRIMOS DE MERMELADA Y ALMENDRAS PICADAS , Y SERVIMOS .

NATILLAS DE PIÑONES

INGREDIENTES :

SEIS YEMAS DE HUEVO
TRES CUARTOS DE LITRO DE LECHE
SEIS CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS
UNA CÁSCARA DE LIMON
UN PALO DE CANELA
50 GRS DE PIÑONES
UNA PIZCA DE VAINILLA

PREPARACIÓN :

SE CUECE AL BAÑO MARIA LA LECHE CON EL AZÚCAR GLAS  LA CÁSCARA DE LIMÓN Y LA CANELA EN RAMA. AGREGAMOS POCO A POCO LOS PIÑONES TRITURADOS,  LAS YEMAS Y LA VAINILLA  . CUANDO VA ESPESANDO SE APARTAN LAS NATILLAS RETIRANDO LA PIEL DE LIMON  Y PALO DE CANELA .
SE COLOCAN EN CUENCOS DE CRISTAL Y SE CUBREN DE CANELA Y PIÑONES, SERVIMOS BIEN FRIO.

SALMOREJO

INGREDIENTES :

UN KG DE TOMATES MADUROS
TRES DIENTES DE AJO
2OO GRS DE PAN
5 CUCHARADAS DE VINAGRE DE JEREZ
UN VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO DURO PARA ADORNAR

PREPARACIÓN :
SE PONEN EN LA BATIDORA LOS TOMATES, AÑADIMOS LOS AJOS  SAL EL PAN Y POR ÚLTIMO EL ACEITE. .BATIMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y ADORNAMOS CON HUEVO DURO Y JAMON PICADO. LLEVAMOS AL FRIGORIFICO HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.

ARROZ MELOSO CON BOLETUS

INGREDIENTES :
400 GRS DE ARROZ REDONDO
UNA CEBOLLA GRANDE
UN  TOMATE
DOS PIMIENTOS ROJOS
SEIS DIENTES DE AJO
SEIS CORAZONES DE ALCACHOFA
UN CALABACIN
200 GRS DE BOLETUS ( O SETAS SIMILARES )
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
AZAFRAN
DOS ZANAHORIAS
PASAS DE CORINTO

PREPARACIÓN :

SOFREIMOS EN LA CAZUELA DE BARRO LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO PICADITOS , AÑADIMOS EL TOMATE PICADITO, ZANAHORIAS Y SETAS. DEJAMOS HACER .AÑADIMOS LOS PIMIENTOS PICADOS, EL AZAFRÁN Y  EL RESTO DE LAS VERDURAS PICADAS, RECTIFICAMOS DE SAL Y A CONTINUACIÓN INCORPORAMOS EL ARROZ DANDOLE UNAS VUELTAS Y EL CALDO DE HABER COCIDO LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS.
DEJAMOS HACER ( UNOS 20 MINUTOS ) AGREGANDO MAS CALDO SI FUERA NECESARIO. SERVIMOS MELOSO ,ADORNADO CON UNAS PASAS DE CORINTO

PASTEL DE QUESO Y MIEL

INGREDIENTES :

TRES HUEVOS
200 GRS DE AZÚCAR
UNA CUCHARADITA DE AZUCAR AVAINILLADA
DOS TARRINAS DE QUESO PHILADEPHIA
MEDIO LITRO DE LECHE
SEIS CUCHARADAS DE MIEL
UNA CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
DOS SOBRES DE CUAJADA
PREPARACION :

SE CUBRE EL FONDO DE UN MOLDE CON LA CANELA Y LA MIEL Y SE RESERVA. APARTE SE PONE AL FUEGO AL BAÑO MARIA LA LECHE, SE LE AÑADE EL AZÚCAR Y LOS SOBRES DE CUAJADA, LOS HUEVOS BATIDOS Y SE APARTA DEL FUEGO PASADOS UNOS DIEZ MINUTOS. SE LE AÑADE EL QUESO FUERA DEL FUEGO Y SE BATE TODO BIEN.
SE CUBRE EL MOLDE CON ESTA CREMA Y SE DEJA ENFRIAR EN LA NEVERA AL MENOS SEIS HORAS PARA QUE CUAJE.
SERVIMOS ACOMPAÑADO DE BARQUILLO DE CANELA.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO Y NUECES

INGREDIENTES :

250 GRS DE QUESO CAMEMBERT
CUATRO ENDIBIAS
100 GRS DE NUECES
100 GRS DE TOMATES CHERRY
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
VINAGRE DE JEREZ
SAL
PIMIENTA
PICATOSTES
100 GRS DE ZANAHORIAS RALLADAS

PREPARACIÓN :

SE PARTE LAS ENDIBIAS POR LA MITAD , SE ESPOLVOREAN CON LAS ZANAHORIAS RALLADAS , LOS TOMATES CHERRY PARTIDOS POR LA MITAD, LAS NUECES PELADAS Y LOS PICATOSTES. SE ALIÑA CON EL ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE DE JEREZ.
APARTE SE LLEVA AL HORNO EL CAMEMBERT ESPOLVOREADO DE PIMIENTA MOLIDA, CUANDO ESTÉ UN POCO DERRETIDO SE COLOCA SOBRE LAS ENDIBIAS Y SE SIRVE TEMPLADO.

GUISO DE LENTEJAS CON MORCILLA DE CALABAZA

INGREDIENTES :

250 GRS DE LENTEJAS
UNA CEBOLLA
UNA HOJA DE LAUREL
PIMENTÓN DULCE
UN TOMATE GRANDE
UN PIMIENTO VERDE
DOS DIENTES DE AJO
200 GRS DE MORCILLA DE CALABAZA
50 GRS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
UNA PIZCA DE COMINO MOLIDO

PREPARACION :

SE COLOCA EN UNA CAZUELA DE BARRO EL ACEITE, AÑADIMOS EL TOMATE,CEBOLLA, PIMIENTO, DIENTES DE AJO Y HOJA DE LAUREL . DEJAMOS HACER UNOS CINCO MINUTOS . A CONTINUACION AGREGAMOS EL PIMENTÓN,   INMEDIATAMENTE   INCORPORAMOS LAS LENTEJAS, COMINO , SAL , LA MORCILLA Y POR ULTIMO EL  AGUA . DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO HASTA QUE LAS LENTEJAS ESTÉN TIERNAS.
ANTES DE SERVIR TRITURAMOS EL SOFRITO INICIAL E INCORPORAMOS AL GUISO.

LASAÑA DE LENGUADOS

INGREDIENTES :
20 PLACAS DE LASAÑA
UNA CEBOLLA
UN VASO DE OLOROSO
DOS DIENTES DE AJO
50 GRS DE ALMENDRAS PELADAS
UNA CUCHARADA DE ALBAHACA
UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
MEDIO LITRO DE LECHE
UNA CUCHARADITA DE HARINA
200 GRS DE LANGOSTINOS PELADOS
50 GRS DE QUESO PARMESANO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

PREPARACION :

SE PICA LA CEBOLLA FINAMENTE Y SE SOFRÍE EN 50 GRS DE ACEITE DE OLIVA, SE AGREGAN LOS AJOS PICADOS,LAS ALMENDRAS PICADAS,LOS FILETES DE LENGUADO TROCEADOS Y LOS LANGOSTINOS PELADOS. RECTIFICAMOS DE SAL, AÑADIMOS EL OLOROSO Y PASADOS UNOS 10 MINUTOS RETIRAMOS DEL FUEGO Y RESERVAMOS.
APARTE HACEMOS UNA BECHAMEL CON UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA, AÑADIMOS LA HARINA  , LA NUEZ MOSCADA ,SAL Y LA LECHE POCO A POCO.AGREGAMOS  LA ALBAHACA Y RESERVAMOS.
POR ULTIMO COCEMOS LAS PLACAS DE LASAÑA.
AL FIN MONTAMOS EL PLATO COLOCANDO PLACAS DE LASAÑA, EL RELLENO DE LENGUADO Y CAPAS DE BECHAMEL, ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON BECHAMEL.
CUBRIMOS CON EL PARMESANO Y GRATINAMOS UNOS 10 MINUTOS AL HORNO ANTES DE SERVIR .

FLAN DE MELOCOTONES Y ALBARICOQUES

INGREDIENTES :

MEDIO LITRO DE LECHE
200 GRS DE AZÚCAR
CINCO HUEVOS
200 ML DE NATA  LIQUIDA
DOS MELOCOTONES GRANDES
DOS ALBARICOQUES
CARAMELO LIQUIDO
UNA CASCARA DE LIMÓN


PREPARACIÓN :
COCEMOS LA LECHE CON LA CÁSCARA DE LIMÓN Y EL AZÚCAR A FUEGO LENTO, CUANDO VAYA A HERVIR LA APARTAMOS Y COLOCAMOS AL BAÑO MARIA. LE VAMOS INCORPORANDO LA NATA LIQUIDA POCO A POCO , LAS YEMAS BATIDAS Y LAS CLARAS MONTADAS , AL FINAL INCORPORAMOS LA FRUTA TROCEADA.
POR ULTIMO LLEVAMOS LA MASA A UN MOLDE CARAMELIZADO Y LLEVAMOS A HORNO A BAÑO MARIA UNOS 30 MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR ANTES DE DESMOLDAR.

SOLOMILLO IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES :

UN KG DE SOLOMILLO IBÉRICO
UNA CABEZA DE DIENTES DE AJO
DOS VASOS DE PEDRO XIMENEZ
50 GRS DE MANTECA DE CERDO
PIMIENTA MOLIDA
SAL
PARA LA GUARNICION :

MEDIO KG DE PATATAS
UNA CEBOLLA
50 GRS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CUCHARADA DE PEREJIL

PREPARACIÓN :

SE CORTA EL SOLOMILLO EN MEDALLONES, LO PASAMOS POR LA MANTECA DE CERDO Y SE LLEVAN A LA CAZUELA. CUANDO LLEVAN UNOS MINUTOS SE LE AÑADEN LOS AJOS SIN PELAR, LA PIMIENTA Y LA SAL Y DESPUES DE OTRO DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL VINO.
CUANDO ESTÁ TIERNO SE APARTA.
APARTE SE PELAN LAS PATATAS Y SE CUECEN LIGERAMENTE EN AGUA CON SAL. ESCURRIMOS Y COLOCAMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO CON EL ACEITE DE OLIVA, EL PEREJIL PICADO Y LA CEBOLLA PICADITA Y DEJAMOS HACER UNOS 15 MINUTOS.
SE SIRVE EL SOLOMILLO CON LA SALSA DE PEDRO XIMENEZ ACOMPAÑADO DE LAS PATATAS.    

ARROZ CON SALMON Y COQUINAS

INGREDIENTES :

SEIS DIENTES DE AJO
UNA CEBOLLA
300 GRS DE ARROZ VAPORIZADO
DOS RODAJAS DE SALMON FRESCO
250 GRS DE COQUINAS
AZAFRAN
UNA COPA DE MANZANILLA DE SANLÚCAR
SAL
UNA PIZCA DE PIMIENTA
SAL
ACEITE DE OLIVA

PREPARACION :

SOFREIMOS LA CEBOLLA Y AJOS FINAMENTE PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA , AÑADIMOS EL ARROZ, EL AZAFRÁN Y LA PIMIENTA. DAMOS UNAS VUELTAS, AÑADIMOS LAS COQUINAS  EL SALMON TROCEADO Y LA MANZANILLA. DEJAMOS UNOS MINUTOS QUE REDUZCA  Y AGREGAMOS DOBLE CANTIDAD DE AGUA QUE DE ARROZ.
DEJAMOS HACER 20 MINUTOS A FUEGO LENTO.
PODEMOS SERVIR ACOMPAÑADO DE ALI-OLI

HUEVOS REVUELTOS CON TRIGUEROS Y SETAS

SEIS HUEVOS
UNA CEBOLLETA
TRES DIENTES DE AJO
100 GRS DE JAMON IBÉRICO
50 GRS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
50 GRS DE SETAS
50 GRS DE HABITAS TIERNAS
50 GRS DE GAMBAS
SAL, PIMIENTA MOLIDA.
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN :

SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLETA Y AJOS PICADOS, SE AÑADEN LOS ESPARRAGOS TROCEADOS, SETAS, HABITAS,  GAMBAS Y JAMÓN. SE RECTIFICA DE SAL Y PIMIENTA  Y AÑADIMOS EL VINO . DEJAMOS REDUCIR UNOS QUINCE MINUTOS Y POR ÚLTIMO AÑADIMOS LOS HUEVOS BATIDOS. SE DEJAN HACER Y SE SIRVEN ADORNADOS DE PICATOSTES.

DORADA CON GUISANTES

INGREDIENTES :

UN KG DE DORADA  EN FILETES
UNA CEBOLLA
CUATRO DIENTES DE AJO
UN DECILITRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
UNA PIZCA DE AZAFRAN
UN TOMATE
SAL Y UNA PIZCA DE COMINO
200 GRS DE GUISANTES

, 

PREPARACIÓN :
SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA , LOS AJOS Y TOMATE PICADITOS, SE AÑADE EL COMINO Y EL AZAFRÁN, SE RECTIFICA DE SAL . AÑADIMOS LOS GUISANTES Y EL VINO. A CONTINUACIÓN EL PESCADO  , DEJANDO HACER UNOS 15 MINUTOS. SERVIMOS EN CAZUELA DE BARRO ACOMPAÑADO DE PATATAS PANADERAS.

TORTILLA DE SALMON Y TORTA DEL CASAR

INGREDIENTES :

CINCO HUEVOS
50 GRS DE CEBOLLINO
SAL Y PIMIENTA
100 GRS DE TORTA DEL CASAR
100 GRS DE SALMÓN AHUMADO
UNA PIZCA DE ORÉGANO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN :
SE SOFRIE EL CEBOLLINO EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, INCORPORAMOS EL SALMÓN TROCEADO, SAL, PIMIENTA, ORÉGANO Y MEZCLAMOS CON LOS HUEVOS BATIDOS Y LA TORTA DEL CASAR. MEZCLAMOS BIEN Y HACEMOS EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA LA TORTILLA.
SERVIMOS EN SEGUIDA.

TORTELLINI DE JAMON IBERICO CON SALSA DE NUECES

INGREDIENTES :

250 GRS DE TORTELLINIS
50 GRS DE ACEITE DE OLIVA
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
UN VASO DE LECHE
SAL Y PIMIENTA
UNA CUCHARADITA DE HARINA
250 GRS DE NUECES PELADAS Y PICADAS
UNAS HOJAS DE MENTA PARA ADORNAR

TORTELLINIS :

250 GRS DE HARINA
UNA CUCHARADITA DE SAL
DOS HUEVOS
DOS CUHARADAS DE AGUA
50 GRS DE JAMÓN IBÉRICO PICADITO.

PREPARACIÓN :
SE AMASA DURANTE UNOS 20 MINUTOS LA HARINA JUNTO A LOS HUEVOS, LA SAL, EL AGUA Y SE FORMAN UNOS CIRCULOS FINOS QUE SE RELLENAN DE JAMON PICADO. SE FORMAN BOLSITAS DE ESTA MASA Y SE CUECEN EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 15 MINUTOS.

UNA VEZ HECHOS LOS TORTELLINIS SE HACE LA SALSA DE NUECES :

SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA Y AJOS PICADITOS, SE AGREGA LA HARINA, SAL Y PIMIENTA Y A CONTINUACION LAS NUECES PICADAS. POR ULTIMO AÑADIMOS LA LECHE EN LA QUE SE HABRÁN MEZCLADO UN PUÑADO DE NUECES PASADAS POR LA BATIDORA. SE DEJA HACER UNOS CINCO MINUTOS.
SE SIRVE REGANDO LA PASTA CON LA SALSA DE NUECES Y ADORNADA CON LA MENTA

AZAHARES RELLENOS

INGREDIENTES :
DOCE HOJAS DE NARANJO
MEDIO LITRO DE LECHE
DOS HUEVOS
UNA CUCHARADITA DE LEVADURA
100 GRS DE HARINA
UN VASO DE ACEITE DE OLIVA
UNA CUCHARADA DE AGUA DE AZAHAR
AZUCAR GLAS Y CANELA MOLIDA

PARA LA CREMA :

MEDIO LITRO DE LECHE
SEIS YEMAS DE HUEVO
OCHO CUCHARADAS DE AZUCAR
UNA CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ
RALLADURA DE NARANJA
50 GRS DE HIGOS SECOS
50 GRS DE DÁTILES

PREPARACIÓN :
PARA LA MASA, SE BATEN LOS HUEVOS , SE AÑADE LA LECHE, SAL, LEVADURA ,AGUA DE AZAHAR Y LA HARINA POCO A POCO HASTA FORMAR UNA MASA. SE DEJA REPOSAR DURANTE MEDIA HORA . SE PONE A CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA Y SE VA CUBRIENDO LAS HOJAS DE NARANJO CON LA MASA Y SE VAN FRIENDO CON EL ACEITE DE BIEN CALIENTE . UNA VEZ FRITAS LAS HOJAS SE QUITAN CON CUIDADO Y SE RESERVAN LOS BOCADITOS , YA FRITOS. APARTE ELABORAMOS LA CREMA PONIENDO A FUEGO LENTO LA LECHE, EL AZÚCAR, LAS YEMAS,RALLADURA DE NARANJA Y LA HARINA DE MAIZ, TODO MUY LENTAMENTE. CUANDO ESPESA SE APARTA DEL FUEGO Y SE AÑADEN LOS HIGOS Y DÁTILES TROCEADITOS. CON AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA SE RELLENAN LOS BOCADITOS Y SE ESPOLVOREAN CON EL AZÚCAR GLAS Y CANELA.

ALCACHOFAS EN SU JUGO CON JAMON IBÉRICO

INGREDIENTES :

UN KG DE ALCACHOFAS
UNA CEBOLLA
CUATRO DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADITA DE AZAFRÁN
200 GRS DE JAMÓN IBERICO
SAL Y PIMIENTA
UNA PIZCA DE COMINO
UNA CUCHARADITA DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA HOJA DE LAUREL
UN PUÑADO DE PIÑONES
ZUMO DE LIMON

PREPARACION :

COCEMOS LAS ALCACHOFAS EN AGUA CON SAL , UNA HOJA DE LAUREL Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA UNOS 25 MINUTOS.
SE SOFRIEN LA CEBOLLA Y AJOS PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA, SE AÑADE EL JAMON, LA CUCHARADITA DE HARINA Y SE RECTIFICA DE SAL Y PIMIENTA. AÑADIMOS EL COMINO, Y POCO A POCO EL AGUA DE HABER COCIDO LAS ALCACHOFAS HASTA HACER UNA SALSA ESPESA . AÑADIMOS LAS ALCACHOFAS PREVIAMENTE PASADAS POR ZUMO DE LIMÓN PARA QUE NO ENNEGREZCAN, Y DEJAMOS HACER UNOS DIEZ MINUTOS.

AÑADIMOS LOS PIÑONES AL TIEMPO DE SERVIR.

ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES :

UN KG DE ATÚN FRESCO
UNA CEBOLLA
TRES O CUATRO DIENTES DE AJO
DOS HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
UN VASO GRANDE DE MANZANILLA DE SANLÚCAR
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

PARA LA GUARNICIÓN DE GUISANTES  CON CEBOLLA CARAMELIZADA :
250 GRS DE GUISANTES
MEDIO VASITO DE COÑAC
50 GRS DE AZÚCAR MORENO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

PREPARACIÓN :

SE CORTA FINAMENTE LA CEBOLLA Y AJOS, SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA, SE AGREGAN LAUREL Y PIMIENTA, A CONTINUACIÓN EL ATÚN Y LA MANZANILLA, DEJAMOS HACER UNOS MINUTOS Y AL FINAL RECTIFICAMOS DE SAL.
SERVIMOS ACOMPAÑADOS DE GUISANTES CON CEBOLLA CARAMELIZADA.
PARA LA GUARNICIÓN, SE COLOCA EN LA CAZUELA LA CEBOLLA EN LÁMINAS, AÑADIMOS EL ACEITE, DESPUÉS EL AZÚCAR Y EL  COÑAC Y DEJAMOS HACER UNOS 30 MINUTOS. INCORPORAMOS LOS GUISANTES Y DEJAMOS HACER 15 MINUTOS MÁS.
SERVIMOS INMEDIATAMENTE .

TRONCO FRIO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :
150 GRS DE ALMENDRAS
50 GRS DE AVELLANAS PELADAS
200 GRS DE GALLETAS
UNA TABLETA DE CHOCOLATE TIPO NESTLE POSTRES
200 ML DE NATA LIQUIDA
100 GRS DE MANTEQUILLA
UNA COPA PEQUEÑA DE COÑAC
50 GRS DE AZUCAR GLAS

PREPARACIÓN :

SE TRITURAN LAS ALMENDRAS Y AVELLANAS Y SE LE AÑADEN LAS GALLETAS MOLIDAS. SE LE AÑADE EL LICOR. APARTE SE COLOCA AL BAÑO MARIA EL CHOCOLATE, EL AZUCAR  Y LA MANTEQUILLA, SE MEZCLAN SUAVEMENTE HASTA QUE LA MEZCLA ESTE BIEN UNIDA Y FUERA DEL FUEGO SE LE VA AÑADIENDO POCO A POCO LA NATA.
POR ÚLTIMO SE AÑADE LA MEZCLA DE GALLETAS Y FRUTOS SECOS, SE UNE TODO BIEN Y SE FORMA UN CILINDRO QUE SE ENVUELVE EN PAPEL ALUMINIO. LLEVAMOS AL FRIGORIFICO UNAS HORAS Y SE CORTA EN RODAJAS EN EL MOMENTO DE SERVIR.
PODEMOS ESPOLVOREAR DE ALMENDRA PICADITA Y AZUCAR GLAS

CALABACINES CON BACALAO AHUMADO

INGREDIENTES :

MEDIO KG DE CALABACINES
150 GRS DE BACALAO AHUMADO EN LONCHAS
TRES HUEVOS
PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PARA LA SALSA :
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
UN VASO DE VINO BLANCO
150 GRS DE GAMBAS PELADAS
PEREJIL FRESCO.
SAL

PREPARACIÓN :

SE CORTAN LOS CALABACINES EN RODAJAS, SE CUBREN CON UN TROZO DE BACALAO Y SE REBOZAN EN HUEVO Y PAN RALLADO. SE FRIEN EN ACEITE DE OLIVA Y SE RESERVAN .
APARTE HACEMOS UNA SALSA PARA ACOMPAÑAR, SOFREIMOS LA CEBOLLA Y AJO PICADITOS EN ACEITE DE OLIVA, SE AGREGAN LAS GAMBAS PELADAS Y EL VINO BLANCO. SE RECTIFICA DE SAL Y SE DEJA REDUCIR UNOS MINUTOS.
POR ULTIMO SE SIRVEN LOS CALABACINES ACOMPAÑADOS DE LA SALSA Y ESPOLVOREADOS DE PEREJIL PICADO.

PASTEL DE POLLO Y JAMON

INGREDIENTES :

500 GRS DE PECHUGA DE POLLO
150 GRS DE MIGA DE PAN
UN VASO DE LECHE
TRES HUEVOS
UNA COPITA DE COINTREAU
150 GRS DE JAMON SERRANO
SAL Y PIMIENTA
50 GRS DE PIÑONES

SE MEZCLA LAS PECHUGAS DE POLLO PICADAS, EL PAN REMOJADO EN LECHE ,LOS HUEVOS BATIDOS, SAL , PIMIENTA Y EL COINTREAU Y SE  AÑADEN LOS PIÑONES TROCEADOS.
SE CUBRE UN MOLDE ALARGADO CON UNA PARTE DE LA MASA, ENCIMA SE COLOCA UNA LONCHA DE JAMON, DE NUEVO MASA Y ASI HASTA COMPLETAR EL MOLDE. SE CUBRE CON PAPEL ALUMINIO Y SE HORNEA  UNOS 30 MINUTOS.
SE SIRVE CUBIERTO POR ENCIMA CON MAHONESA UNA VEZ FRIO

PATATAS AL HORNO RELLENAS DE GAMBAS

INGREDIENTES :

UN KG DE PATATAS
150 GRS DE GAMBAS PELADAS
50 GRS DE ALMENDRAS PICADAS
50 GRS DE QUESO RALLADO
DOS TOMATES
UNA CEBOLLA
100 GRS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
UN VASO PEQUEÑO DE MANZANILLA DE SANLÚCAR
PEREJIL, OREGANO, SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACION :

SE LAVAN BIEN LAS PATATAS Y SE HORNEAN REGADAS CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA DURANTE UNOS 40 MINUTOS.
UNA VEZ HECHO ESTO SE SACAN, SE PARTEN POR LA MITAD Y SE VACIAN DE LA PULPA.
APARTE SE SOFRIE EN EL ACEITE  LA CEBOLLA PICADA, TOMATES JUNTO A OREGANO,SAL ,PIMIENTA Y PEREJIL, AÑADIENDO LOS ESPARRAGOS TRIGUEROS Y LAS GAMBAS PELADAS . A CONTINUACIÓN SE RIEGA CON UN POCO DE MANZANILLA  Y SE AÑADE LA PULPA DE LAS PATATAS. SE RELLENAN DE ESTA PREPARACION UNA VEZ PASADOS UNOS 15 MINUTOS LAS PATATAS Y SE ESPOLVOREAN DEL QUESO Y ALMENDRAS PICADAS.
SE GRATINAN AL HORNO UNOS CINCO MINUTOS Y SE SIRVEN ENSEGUIDA

COLA DE TORO ESTOFADA

INGREDIENTES :

UNA COLA DE TORO TROCEADA

UN VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

UN VASO DE VINO DE MONTILLA

UNA CEBOLLA

UN PIMIENTO VERDE

DOS TOMATES

UNA CABEZA DE AJO

DOS O TRES HOJAS DE LAUREL

PIMIENTA EN GRANO, COMINO ,SAL 

PREPARACIÓN :

SE SOFRIE EN EL ACEITE DE OLIVA EN CAZUELA DE BARRO LA CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATES, LAUREL ,SAL COMINO Y PIMIENTA EN GRANO. APARTE SE ASA EN EL HORNO LA CABEZA DE AJO. 

SE TRITURAN EN EL MORTERO EL SOFRITO Y LA CABEZA DE AJO PELADA. SE ECHA ESTA MEZCLA EN LA CAZUELA JUNTO AL VINO Y A LA COLA DE TORO, PONIENDO A FUEGO LENTO UNA HORA APROXIMADAMENTE, HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, AÑADIENDO AGUA CUANDO SEA NECESARIO.

SE SIRVE ACOMPAÑADO DE PATATAS ASADAS AL HORNO O PATATAS PANADERA

BOQUERONES RELLENOS DE CAMARON

INGREDIENTES :
UN KG DE BOQUERONES
250 GRS DE CAMARONES COCIDOS
50 GRS DE JAMÓN IBERICO PICADO
TRES DIENTES DE AJO
HARINA PARA REBOZAR
ACEITE DE OLIVA
DOS HUEVOS

PREPARACIÓN :

SE LIMPIAN LOS BOQUERONES, ABRIENDOLOS Y DEJANDOLOS LIMPIOS DE LA ESPINA CENTRAL. APARTE SE MEZCLAN EN UN BOL LOS CAMARONES,  EL JAMON Y LOS AJOS PICADITOS. SE RELLENAN LOS BOQUERONES CON ESTA MEZCLA, SE CIERRAN Y SE PASAN POR HUEVO  BATIDO Y HARINA.
SE FRIEN EN ACEITE DE OLIVA BIEN CALIENTE Y SE SIRVEN INMEDIATAMENTE ACOMPAÑADOS POR UNA ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS .

CALDERETA DE HUEVAS DE BACALAO

INGREDIENTES :
UN KG DE HUEVAS
DOS CEBOLLAS
TRES DIENTES DE AJO
DOS O TRES CUCHARADAS DE PAN RALLADO
AZAFRAN
MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
SAL Y PIMIENTA
PEREJIL FRESCO


PREPARACION :

SE SOFRIE LA CEBOLLA Y AJOS PICADITOS EN EL ACEITE DE OLIVA, SE LE AÑADE EL PAN RALLADO, PEREJIL, SAL  PIMIENTA Y AZAFRAN Y SE VIERTE SOBRE LAS HUEVAS. SE PONE A FUEGO LENTO EN CAZUELA DE BARRO AÑADIENDO POR ULTIMO EL VINO  .SE DEJA HACER HASTA QUE LAS HUEVAS ESTEN HECHAS ( UNOS 15 MINUTOS )
SERVIR ACOMPAÑADO DE UN ALIÑO DE PATATAS .

HELADO DE COCO Y VAINILLA

INGREDIENTES
MEDIO LITRO DE LECHE
TRES HOJA DE GELATINA NEUTRA
4 HUEVOS
100 GRAMOS DE AZUCAR MORENO
50 GRS DE COCO
UN BRICK DE NATA LIQUIDA ( 200 ML)
UNA CUCHARADA DE VAINILLA



PREPARACION
SE DEJA EN UN POCO DE  LECHE FRIA LA GELATINA HASTA QUE SE HIDRATE .

SE LLEVA LA LECHE AL FUEGO AÑADIENDO LA GELATINA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR SE APARTA Y SE LE AÑADEN LAS YEMAS Y EL COCO RALLADO. 

SE LE AÑADE LA NATA POCO A POCO SIN DEJAR DE REMOVER  Y LA VAINILLA INCORPORANDO LAS CLARAS MONTADAS CON EL AZUCAR AL BAÑO MARIA.

UNA VEZ HECHO LO ANTERIOR SE LLEVA AL CONGELADOR Y SE DEJA UNAS HORAS HASTA QUE CUAJE.

MOUSSE DE PERAS

INGREDIENTES :

800 GRS DE PERAS
CUATRO CLARAS DE HUEVO
200 GRS DE AZÚCAR GLAS
200 ML DE NATA LIQUIDA
CUATRO HOJAS DE GELATINA
UNA CUCHARADITA DE COINTREAU
UNAS HOJAS DE MENTA PARA DECORAR Y CARAMELO LIQUIDO

PREPARACION:

SE PASAN LAS PERAS POR LA BATIDORA YA PELADAS ,A CONTINUACION SE AÑADE EL AZÚCAR, LAS CLARAS Y NATA MONTADA, LAS HOJAS DE GELATINA DISUELTAS EN UN POQUITO DE COINTREAU Y SE VA MONTANDO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
SE COLOCAN PORCIONES DE LA MOUSSE EN BOL DE CRISTAL CARAMELIZADO Y SE ADORNA CON UNAS HOJAS DE MENTA

PREMIOS DE COCINA AGRUPAEJIDO

INICIATIVA PARA FOMENTAR EL CONSUMO DE HORTALIZAS

Se entregan los premios del primer concurso de recetas con verduras a través de Facebook organizado por AgrupaEjido en colaboración con el diario IDEAL.

Almería es tierra de buenas carnes, pescados y mariscos frescos, vinos de calidad, pero si hay un producto que diferencia a esta provincia sobre las demás es que ‘contamos con las mejores’ frutas y hortalizas. Para fomentar su utilización en la cocina AgrupaEjido e IDEAL han desarrollado un concurso de recetas a través de las redes sociales, utilizando Facebook como plataforma para canalizar la participación de todos los interesados. El principal requisito era que las verduras almerienses se convirtieran en las protagonistas de estos platos y los concursantes han aportado buenos ejemplos de los manjares que se pueden llegar a preparar con los productos que se cultivan en los invernaderos de Almería.

Tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos, judías, … han sido las estrellas de las propuestas de los internautas, unas más tradicionales, otras más novedosas y vanguardistas, pero todas muy apetitosas. Otro de los objetivos de este concurso online era el de fomentar hábitos saludables en nuestra alimentación. Las frutas y verduras son alimentos que no pueden faltar a diario en nuestras comidas, porque nos aportan vitaminas, sales minerales, fibra y carbohidratos. Su consumo continuado nos ayuda a prevenir enfermedades y a estar más sanos.

La elevada participación y la calidad de las propuestas le ha puesto el trabajo muy difícil a un jurado que, después de mucho deliberar, ha decidido conceder el premio a las “Albóndigas andalusíes con salsa de tomate y piñones al aroma de albahaca y canela” de María José Fernández Marchena. Se ha valorado de forma especial la originalidad de este plato hecho a base de berenjenas, pimientos y tomates. Se ha concedido un segundo premio a partir de los votos otorgados por todas aquellas personas que han participado en la actividad. En este caso el reconocimiento ha sido para las “Migas con remojón” de José Manuel Ruiz Gil, una composición tradicional del levante almeriense.

Ambos han recibido los premios de manos del Director General de AgrupaEjido, Ricardo García, y de la Delegada Comercial de IDEAL-Almería, Maite Blasco, durante el transcurso de un acto que se ha desarrollado en la sede central del Grupo AE en La Mojonera. Los ganadores van a disfrutar de una cena para dos personas en el restaurante del Hotel Catedral de Almería y verán publicadas sus recetas en la prensa local. Además han recibido un trofeo y un lote con hortalizas almerienses.

ATUN CON CREMA DE BERENJENAS AL ENELDO

INGREDIENTES:

UN KG DE FILETES DE ATUN FRESCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DOS BERENJENAS
ENELDO
TRES DIENTES DE AJO
PIMIENTA EN GRANO
UN BRICK DE 200 ML DE NATA LIQUIDA
UNA CUCHARADITA DE PIÑONES
SAL

PREPARACION

SE ASAN LAS BERENJENAS CORTADAS EN RODAJAS EN EL HORNO Y SE RESERVAN. APARTE SE PONEN LOS AJOS PICADITOS EN UNA CAZUELA DE BARRO  CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y SE DEJAN HACER, AÑADIMOS LOS PIÑONES Y EL ENELDO Y A CONTINUACION LAS BERENJENAS FINAMENTE PICADAS Y POCO A POCO LA NATA LIQUIDA. SALPIMENTAMOS LA SALSA Y RESERVAMOS.
SE PASAN POR UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA LOS FILETES DE ATUN . CUANDO ESTAN HECHO SE APARTAN Y SE COLOCA UNA PORCIÓN DE LA SALSA DE BERENJENAS SOBRE CADA UNO DE ELLOS.
SE GRATINA UNOS CINCO MINUTOS Y SE SIRVE ENSEGUIDA

TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS MARIA

INGREDIENTES .

150 GRS DE CHOCOLATE NEGRO
150 GRS DE CHOCOLATE BLANCO
MEDIO LITRO DE NATA LIQUIDA
MEDIO LITRO DE LECHE
DOS SOBRES DE CUAJADA
150 GRS DE AZÚCAR
200 GRS DE GALLETAS MARIA
50 GRAMOS DE ALMENDRAS
UN HUEVO
50 GRS DE MANTEQUILLA
CANELA MOLIDA

PREPARACION :

SE HACE UNA BASE DE GALLETA MOLIENDO LAS GALLETAS Y MEZCLANDO CON LAS ALMENDRAS TRITURADAS, EL HUEVO  LA MANTEQUILLA Y LA CANELA. SE MEZCLA TODO BIEN Y SE CUBRE UN MOLDE LLEVANDO AL HORNO 15 MINUTOS.
UNA VEZ HORNEADA LA BASE, SE CUBRE DE LA CREMA DE CHOCOLATE HECHA DE LA SIGUIENTE MANERA :
SE MEZCLA LA MITAD DE LA NATA ,LECHE Y AZUCAR CON CADA UNO DE LOS DOS TIPOS DE CHOCOLATE. SE LES AÑADE UNA PIZCA DE VAINILLA A CADA CREMA. SE LES AGREGA UN SOBRE DE CUAJADA A CADA CREMA Y SE DEJA HACER POR SEPARADO UNOS 20 MINUTOS. CUANDO CUAJE SE COLOCAN DE MANERA INDIVIDUAL SOBRE LA BASE DE GALLETAS.
SE ADORNA CON GALLETAS MARIA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE Y SE DEJA ENFRIAR EN LA NEVERA VARIAS HORAS .

RAPE A LA ALBAHACA

INGREDIENTES :

UN KG DE RAPE
SEIS DIENTES DE AJO
200 GRS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
UN VASO DE MANZANILLA
UN POCO DE ALBAHACA FRESCA
100 GRS DE GUISANTES
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA


PREPARACION:
SE SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LOS AJOS PICADITOS Y SE AÑADEN LOS PIMENTOS DEL PIQUILLO PICADOS.AÑADIMOS SAL Y PIMIENTA Y LOS GUISANTES. CUANDO LLEVEN UNOS MINUTOS SE AGREGA LA MANZANILLA . A CONTINUACION AÑADIMOS EL RAPE Y LA ALBAHACA FRESCA.
SE DEJA HACER UNOS DIEZ MINUTOS Y SE SIRVE ENSEGUIDA.

REVUELTO DE CHIPIRONES Y COQUINAS

INGREDIENTES :

SEIS HUEVOS
500 GRS DE CHIPIRONES
300 GRS DE COQUINAS
100 GRS DE AJETES
ACEITE DE OLIVA
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
SAL Y PIMIENTA
PEREJIL FRESCO

PREPARACION .

SE SOFRIEN LOS AJETES PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA, SE AÑADEN LAS COQUINAS Y EL VINO BLANCO. DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO HASTA QUE ABRAN LAS ALMEJAS, A CONTINUACION AÑADIMOS LOS CHIPIRONES LIMPIOS, SALPIMENTAMOS Y AGREGAMOS EL PEREJIL PICADO Y LOS HUEVOS BATIDOS . CUANDO CUAJAN LOS HUEVOS SE SIRVE ENSEGUIDA.

ARROZ CON AJETES Y CARABINEROS

INGREDIENTES :

CUATRO DIENTES DE AJO
DOS ZANAHORIAS
UN PIMIENTO VERDE
100 GRS DE AJETES
UNA CEBOLLA
UN TOMATE
MEDIA DOCENA DE CORAZONES DE ALCACHOFAS
MEDIO VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
350 GRS DE CARABINEROS
300 GRS DE ARROZ
PEREJIL FRESCO
SAL Y PIMIENTA
UNA PIZCA DE AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA

PREPARACION .

SE TRITURAN LOS AJOS SIN PELAR CON EL PEREJIL PICADO, AÑADIMOS A UNA CAZUELA DE BARRO CON ACEITE DE OLIVA A CONTINUACION AGREGAMOS LA ZANAHORIA ,PIMIENTO, CEBOLLA Y TOMATE FINAMENTE PICADOS. CUANDO YA ESTA REHOGADO LE ECHAMOS LOS AJETES LIMPIOS Y LOS CARABINEROS, DEJAMOS HACER UNOS DIEZ MINUTOS, AÑADIMOS EL VINO, EL AZAFRAN Y  SALPIMENTAMOS . A CONTINUACION AÑADIMOS EL ARROZ, REHOGAMOS UN POCO Y LUEGO EL AGUA ( DOBLE QUE DE ARROZ ) DEJAMOS HACER VEINTE MINUTOS Y SERVIMOS ESPOLVOREADO CON UN POCO  DE PEREJL FRESCO.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE PIÑONES

INGREDIENTES :

UN KG DE FILETES DE SOLOMILLO DE TERNERA
SEIS DIENTES DE AJO
50 GRS DE PIÑONES
UN VASO DE OPORTO
UNA CUCHARADITA DE PIMIENTA ROSA
UNA CEBOLLETA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA HOJA DE LAUREL
UNA PIZCA DE TOMILLO
UN POCO DE HARINA
SAL

PREPARACIÓN:

SE SOFRIEN LOS AJOS EN EL ACEITE DE OLIVA, LOS SACAMOS Y  TRITURAMOS EN LA BATIDORA JUNTO A LA MITAD DE LOS PIÑONES . LE AÑADIMOS EL OPORTO Y RESERVAMOS.
APARTE PASAMOS LOS FILETES POR UN POCO DE HARINA, LOS FREIMOS POR AMBOS LADOS EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA . LOS LLEVAMOS  A UNA CAZUELA Y  LE AGREGAMOS LA PIMIENTA ROSA , LAUREL TOMILLO SAL ,CEBOLLETA FINAMENTE PICADA Y LO DEJAMOS UNOS CINCO MINUTOS. LE AGREGAMOS LA SALSA QUE TENIAMOS RESERVADA Y DEJAMOS A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉ TIERNO. SERVIMOS ADORNADO CON LA OTRA MITAD DE PIÑONES.

ALIÑO DE ATUN FRESCO

INGREDIENTES :

300 GRS DE ATUN FRESCO
DOS TOMATES
UNA CEBOLLETA
UN DIENTE DE AJO
PEREJIL FRESCO
UN PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA PATATA
SAL
VINAGRE DE JEREZ

PREPARACION:

SE PASA EL ATUN POR LA PLANCHA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. SE DESMENUZA Y SE RESERVA.
APARTE SE CORTA MUY MENUDITO EL PIMIENTO , CEBOLLETA,TOMATES, AJO Y PEREJIL.LA PATATA  COCIDA SE TROCEA TAMBIEN Y SE AÑADE.
SE COLOCA EN UNA ENSALADERA SE COLOCA TODA LA VERDURA TROCEADA, EL ATUN ENCIMA Y SE ALIÑA CON ACEITE DE OLIVA, VINAGRE DE JEREZ Y SAL. SE SIRVE FRIO.

ESCALIVADA CON HUEVO ESCALFADO Y SALVIA

INGREDIENTES:

CUATRO BERENJENAS
CUATRO PIMIENTOS ROJOS DE ASAR
TRES TOMATES
TRES CEBOLLAS
DOS DIENTES DE AJO
CUATRO HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL,PIMIENTA
UNAS HOJAS DE SALVIA
UNOS PIÑONES

PREPARACIÓN :
SE ASAN LAS HORTALIZAS AL HORNO UNOS CUARENTA MINUTOS. SE PELAN Y COLOCAN TROCEADAS EN UNA ENSALADERA. AÑADIMOS EL AJO PICADITO , ACEITE DE OLIVA ,SAL Y PIMIENTA.
APARTE ESCALFAMOS LOS HUEVOS Y UNA VEZ HECHO ESTO SE COLOCAN SOBRE LA ESCALIVADA  Y SE ESPOLVOREAN DE SALVIA FRESCA PICADA Y PIÑONES, YA ESTA LISTO PARA SERVIR.

TERRINA DE SALMON AHUMADO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES :
SEIS LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO
300 GRS DE SALMON FRESCO
100 GRS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
SEIS HOJAS DE GELATINA
UN VASO DE NATA LIQUIDA
UN VASO DE LECHE
UNA CUCHARADA DE MAIZENA
SAL,PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, ENELDO.
TRES CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
DOS HUEVOS


PREPARACION :

SE CUBRE EL FONDO DE UN MOLDE DE CAKE CON LAS LONCHAS DE SALMON AHUMADO , SE RESERVA.
APARTE SE PREPARA UNA BECHAMEL CON LA LECHE, MAIZENA, MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA, SE LE AÑADE EL SALMON DESMENUZADO Y LOS TRIGUEROS PICADITOS Y PREVIAMENTE COCIDOS DURANTE 20 MINUTOS.
SE DEJA HACER UNOS MINUTOS Y SE LE AGREGA LA NATA Y LAS HOJAS DE GELATINA DISUELTAS, POR ULTIMO SE LE INCORPORAN  LOS HUEVOS COCIDOS MUY PICADITOS. SE COLOCA ESTA MEZCLA DENTRO DEL MOLDE, SE ESPOLVOREA DE ENELDO Y SE LLEVA A LA NEVERA DE CUATRO A SEIS HORAS QUE CUAJE LA TERRINA.
 

BRAZO GITANO DE ROQUEFORT Y NUECES

INGREDIENTES :

PARA EL BIZCOCHO DEL BRAZO GITANO SALADO :

CUATRO HUEVOS
40 GRS DE AZÚCAR
150 GRS DE HARINA
UNA PIZCA DE SAL
UNA CUCHARADA DE LEVADURA

PARA EL RELLENO:
UNA TARRINA DE QUESO TIPO PHILADELPHIA
150 GRS DE ROQUEFORT
100 GRS DE NUECES  PELADAS
UN VASO DE VINO DE MÁLAGA
100 GRS DE POLLO ASADO DESMIGADO

PREPARACIÓN :

SE HACE UN BIZCOCHO AMASANDO LAS YEMAS BATIDAS AZÚCAR , LAS CLARAS MONTADAS, SAL HARINA Y LEVADURA. SE LLEVA AL HORNO EXTENDIDO EN LA BANDEJA DE HORNO UNOS 10 MINUTOS.
SE ENROLLA SOBRE UN PAÑO HÚMEDO HASTA EL MOMENTO DE UTILIZARLO.
APARTE SE ROCIA EL BIZCOCHO POR DENTRO CON EL VINO, SE MEZCLAN LOS QUESOS, SE LES AÑADEN LAS NUECES PICADITAS Y EL POLLO PICADITO Y CON ESTA MASA SE RELLENA EL BRAZO .
UNA VEZ HECHO SE LLEVA A LA NEVERA VARIAS HORAS Y SE SIRVE FRIO. TAMBIEN PODEMOS CONGELAR PARA UTILIZAR CUANDO NECESITEMOS.

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES :

UN KG DE RIÑONES DE TERNERA
DOS CEBOLLAS GRANDES
SEIS DIENTES DE AJO
DOS VASOS DE VINO DE JEREZ
UNA REBANADA DE PAN
ACEITE DE OLIVA
PEREJIL, SAL, PIMIENTA Y COMINO
UNA HOJA DE LAUREL
AGUA CALIENTE CON VINAGRE PARA ESCALDAR LOS RIÑONES

PREPARACION:

SE CORTAN LOS RIÑONES EN RODAJAS Y SE LIMPIAN BIEN, SE ESCALDAN  LUEGO CON AGUA Y VINAGRE PARA QUE SUELTEN EL OLOR. EN EL ACEITE DE OLIVA SE FRIEN LOS AJOS SIN PELAR JUNTO A UNAS RODAJAS DE RIÑONES, SAL,PIMIENTA Y UN POCO DE COMINO. SE AÑADE EL PAN. DESPUES SE APARTA Y SE LLEVA ESTE REFRITO AL MORTERO. SE TRITURA BIEN Y SE RESERVA.
EN LA CAZUELA PONEMOS LA CEBOLLA PICADITA EN EL ACEITE, CUANDO ESTE SOFRITA  AÑADIMOS LOS RIÑONES,LA HOJA DE LAUREL Y POR ULTIMO EL VINO. PASADOS UNOS 15 MINUTOS SE INCORPORA EL MAJADO Y SE DEJA HACER OTROS DIEZ MINUTOS.
SE SIRVEN ESPOLVOREADO CON EL PEREJIL.

PEZ ESPADA AL ESTILO GRIEGO

INGREDIENTES :
UN KG DE FILETES DE PEZ ESPADA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
UNA CEBOLLA
CINCO DIENTES DE AJO
DOS TOMATES
DOS LIMONES
TOMILLO, ROMERO
UNA PIZCA DE MEJORANA
SAL Y PIMIENTA
UN VASO DE VINO BLANCO
UNA BERENJENA
RODAJAS DE LIMÓN Y ACEITUNAS NEGRAS PARA ADORNAR

PREPARACIÓN .
SE PASAN LOS FILETES POR LA PLANCHA Y SE COLOCAN EN UNA FUENTE DE HORNO.
APARTE SE SOFRIEN EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA PICADA JUNTO A LOS AJOS. SE AÑADEN LOS TOMATES PICADOS, TOMILLO Y ROMERO Y EL ZUMO DE LOS DOS LIMONES.SE AÑADE LA MEJORANA Y EL VINO Y SE DEJA HACER UNOS CINCO MINUTOS.AÑADIMOS LA BERENJENA EN RODAJAS Y DEJAMOS OTROS CINCO MINUTOS MÁS. RECTIFICAMOS DE SAL Y CUBRIMOS CON ESTA SALSA LOS FILETES DE PEZ ESPADA. LO LLEVAMOS A HORNO UNOS 15 MINUTOS Y CUBRIMOS CON ACEITUNAS NEGRAS Y RODAJAS DE LIMÓN JUSTO ANTES DE SERVIR

POLLO AL HORNO CON PIÑONES Y CILANTRO

INGREDIENTES :

UN POLLO TROCEADOO
SEIS DIENTES DE AJO
100 GRS DE ALMENDRAS
50 GRS DE PIÑONES
UN VASO DE JEREZ
TOMILLO, ROMERO, CILANTRO FRESCO PICADO
UNA PIZCA DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DOS VASOS DE CALDO DE CARNE
UNA CEBOLLETA
SAL Y PIMIENTA
200 GRS DE BROCOLI

PREPARACION :

DEJAMOS EN MACERACION DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS EL POLLO DESDE EL DIA ANTERIOR JUNTO AL JEREZ.
PASAMOS EL POLLO POR EL ACEITE DE OLIVA EN LA SARTEN, LO LLEVAMOS A LA FUENTE DE HORNO Y PREPARAMOS LA SALSA.
CORTAMOS LA CEBOLLETA EN JULIANA, LOS AJOS, SOFREIMOS EN EL ACEITE DE OLIVA Y AÑADIMOS LAS ALMENDRAS Y PIÑONES .AGREGAMOS UNA PIZCA DE HARINA Y SALPIMENTAMOS .DEJAMOS UNOS CINCO MINUTOS Y AGREGAMOS EL CALDO  .PASAMOS POR EL CHINO Y CUBRIMOS CON ESTA SALSA EL POLLO.
PASAMOS POR LA SARTEN LOS BROCOLIS Y COLOCAMOS SOBRE EL POLLO.
SE LLEVA AL HORNO UNOS 40 MINUTOS REGANDO DE VEZ EN CUANDO CON EL CALDO.
SERVIMOS ESPOLVOREADO CON UN POCO DE CILANTRO.

URTA CON FRITADA DE CALABAZA

 INGREDIENTES :

UNA URTA DE 1,5 KG APROXIMADAMENTE
SEIS DIENTES DE AJO
UN VASO DE MANZANILLA
UN KG DE CALABAZA LIMPIA
UNA CUCHARADA DE ORÉGANO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DOS PIMIENTOS CHORICEROS
SAL, PIMIENTA
UNA CEBOLLA

PREPARACIÓN:

SE SOFRIEN EN UNA CAZUELA DE BARRO EN ACEITE DE OLIVA LOS AJOS JUNTO A LA CALABAZA LIMPIA Y TROCEADA. AÑADIMOS LOS PIMIENTOS CHORICEROS, SAL  PIMIENTA Y EL ORÉGANO Y DEJAMOS HACER UNOS 15 MINUTOS.
APARTE COLOCAMOS LA URTA EN UNA BANDEJA DE HORNO PINTADA DE ACEITE DE OLIVA Y CON UNA CAMA DE CEBOLLA LAMINADA . ENCIMA COLOCAMOS LA FRITADA DE CALABAZA , REGAMOS CON LA MANZANILLA Y DEJAMOS HACER AL HORNO UNOS 25 MINUTOS .
SERVIMOS ENSEGUIDA