PAVO MOZARABE CON SU COMPOTA DE NOCHEBUENA

INGREDIENTES :

UN PAVO
 300 GRS DE TERNERA PICADA
100 GRS DE JAMON IBERICO
200 GRS DE CIRUELAS PASAS
DOS MANZANAS
TRES HUEVOS
UNA REBANADA DE PAN DE PUEBLO
UN VASO DE LECHE
MEDIO VASO DE JEREZ
NUEZ MOSCADA
CANELA MOLIDA
SAL  PIMIENTA

PARA LA COMPOTA :
SEIS MANZANAS
UN VASO DE JEREZ
250 GRS DE CASTAÑAS PELADAS
MEDIA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
PIMIENTA EN GRANO
UNA RAMA DE CANELA
TRES CLAVOS
50 GRS DE AZUCAR

PREPARACION

SE BAÑA EL PAVO POR DENTRO CON EL VINO DE JEREZ, SE PICA FINAMENTE LA CARNE, MANZANAS, CIRUELA, JAMON , SE MEZCLA CON LOS HUEVOS COCIDO, MIGA DE PAN Y ESPECIAS  Y SE RELLENA EL PAVO CON ESTA PREPARACION. SE ASA AL HORNO REGANDO CON EL VASO DE JEREZ DURANTE UNA HORA APROX.
PARA LA COMPOTA COCEMOS LAS CASTAÑAS PELADAS CON AGUA Y AZUCAR, AÑADIMOS LA NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, CANELA CLAVO Y SAL. A CONTINUACION LAS MANZANAS TROCEADAS  Y SE DEJA COCER UNOS 30 MINUTOS. PASAMOS LA COMPOTA POR EL CHINO Y SERVIMOS ACOMPAÑANDO EL ASADO.

CARRILLADA IBERICA AL VINO DE MALAGA CON GUARNICION DE MEMBRILLOS Y PIÑONES

INGREDIENTES ;

1 KG DE CARRILLADA IBÉRICA
UNA CEBOLLA
CUATRO DIENTES DE AJO
UN PALO DE CANELA
UN VASO DE VINO DE MÁLAGA
100 GRS DE PIÑONES PELADOS
300 GRS DE MEMBRILLO PELADO
UNA CUCHARADITA DE PAN RALLADO
UNA HOJA DE LAUREL
SAL, PIMIENTA, ROMERO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 50 ML

PREPARACION

EN UNA CAZUELA DE BARRO CON ACEITE DE OLIVA SOFREIMOS LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADITOS. AÑADIMOS LA CARRILLADA , CANELA, ROMERO, LAUREL, PIMIENTA Y PAN RALLADO. DEJAMOS HACER UNOS 15 MINUTOS Y AGREGAMOS EL VINO. DEJAMOS REDUCIR EL VINO UNOS 25 MINUTOS, Y EN LOS ULTIMOS MINUTOS DE COCCION AGREGAMOS LOS PIÑONES .
SERVIMOS EN CAZUELAS DE BARRO CON EL FONDO DE MEMBRILLO ASADO, LA CARNE Y REGADO DEL JUGO CON LOS PIÑONES.
  

POTAJE DE GARBANZOS Y TAGARNINAS

INGREDIENTES :

500 GRS DE GARBANZOS
250 GRS DE TAGARNINAS LIMPIAS
250 GRS DE CALABAZA
UN TOMATE GRANDE
UN PIMIENTO VERDE
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA PIZCA DE COMINO
UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE

PREPARACION :
SOFREIMOS LA CEBOLLA, AJOS, TOMATE , PIMIENTO Y 50 GRS DE CALABAZA EN EL ACEITE DE OLIVA. COLOCAMOS ESTE SOFRITO TRITURADO  EN LA OLLA A PRESION, AÑADIMOS LOS GARBANZOS PREVIAMENTE REMOJADOS DESDE EL DIA ANTERIOR, LA CALABAZA TROCEADA Y LAS TAGARNINAS LIMPIAS Y TROCEADAS. A CONTINUACION EL PIMENTON, COMINO Y RECTIFICAMOS DE SAL.
PONEMOS AL FUEGO DURANTE 25 MINUTOS Y COMPROBAMOS SI LOS GARBANZOS ESTAN YA TIERNOS, EN CASO CONTRARIO DEJAMOS HACER CON LA OLLA SIN TAPA HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.

REVUELTO DE TAGARNINAS CON AJOS

INGREDIENTES :

CUATRO HUEVOS
SEIS DIENTES DE AJO
200 GRS DE TAGARNINAS LIMPIAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DOS REBANADAS DE PAN DE PUEBLO
SAL Y PIMIENTA

SOFREIMOS EN EL ACEITE DE OLIVA LOS AJOS LAMINADOS, AGREGAMOS EL PAN DE PUEBLO TOSTADO Y TROCEADO,  LAS TAGARNINAS COCIDAS ( PREVIAMENTE LAS HABREMOS DEJADO  BIEN LIMPIAS Y TROCEADAS ) , SAL Y PIMIENTA. REHOGAMOS TODO JUNTO UNOS MINUTOS, AGREGAMOS LOS HUEVOS BATIDOS Y UNA VEZ CUAJADO SERVIMOS ENSEGUIDA .

NISCALOS CON TOMILLO Y ANCHOAS

INGREDIENTES ;

300 GRS DE NISCALOS
CUATRO DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
MEDIO VASO DE AMONTILLADO
ANCHOAS DEL CANTABRICO EN ACEITE DE OLIVA
TOMILLO
50 GRS DE QUESO CREMA CON  TOMILLO
SAL

PREPARACION ;

LIMPIAMOS LOS NISCALOS CON UN PAÑO HÚMEDO, NUNCA PONIENDO BAJO EL AGUA. RESERVAMOS.
FILETEAMOS LOS AJOS Y SOFREIMOS EN EL ACEITE DE OLIVA, AGREGAMOS LOS NISCALOS Y UNA VEZ SALTEADOS LIGERAMENTE, AÑADIMOS EL AMONTILLADO Y EL TOMILLO. DEJAMOS REDUCIR EL VINO.
MONTAMOS EL PLATO CON LA BASE DE NISCALOS, LAS ANCHOAS Y ACOMPAÑAMOS DE QUESO CREMA MEZCLADO CON EL RESTO DE TOMILLO.REGAMOS EL CONJUNTO CON LA REDUCCION DE LA SALSA DE AMONTILLADO .
 

HUEVOS DELICIOSOS CON CASTAÑA CARAMELIZADA

INGREDIENTES :

CUATRO HUEVOS
50 GRS DE CAÑA DE LOMO IBÉRICO
25 GRS DE GUISANTES
25 GRS DE ZANAHORIA
150 GRS DE CASTAÑAS
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DOS CUCHARADAS DE CARAMELO LIQUIDO
UNA CEBOLLA DULCE
UN VASO PEQUEÑO DE MALAGA VIRGEN

PREPARACION :

POCHAMOS LA CEBOLLA MUY PICADA EN EL ACEITE DE OLIVA, A FUEGO MUY LENTO, AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR JUNTO A LAS CASTAÑAS PELADAS.POCO ANTES DE APARTAR AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE CARAMELO
APARTE COCEMOS EN RECIPIENTE APROPIADO EL HUEVO CON LOS GUISANTES, ZANAHORIA Y CAÑA DE LOMO PICADITO.
MONTAMOS EL PLATO CON LA BASE DE CASTAÑA, EL HUEVO COCIDO CON SU RELLENO Y REGAMOS CON LA OTRA CUCHARADA DE CARAMELO.

SOLOMILLO DE JABALI EN SALSA DE CASTAÑAS CON GUARNICIÓN DE GURUMELOS Y PALMITOS

INGREDIENTES;

1 KG DE SOLOMILLO DE JABALÍ
1/2 LITRO DE VINO BLANCO DEL CONDADO
150 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 CLAVOS DE OLOR
250 GRS DE CASTAÑAS
250 GRS DE GURUMELOS
100 GRS DE PALMITOS
UNA CEBOLLA
TRES DIENTES DE AJO
UNA HOJA DE LAUREL
SAL, PIMIENTA BLANCA, TOMILLO E HINOJO

PREPARACION

SE CORTA EL SOLOMILLO EN MEDALLONES. SE DEJA MARINAR JUNTO A LOS CLAVOS, VINO, HINOJO, TOMILLO, CEBOLLA AJO Y LAUREL DESDE EL DIA ANTERIOR.
SACAMOS EL SOLOMILLO DE ESTE JUGO AL DIA SIGUIENTE, EN UNA CAZUELA DE BARRO ECHAMOS EL ACEITE AGREGANDO LAS CASTAÑAS YA COCIDAS Y PELADAS, LOS GURUMELOS LIMPIOS Y EL JUGO DE LA MACERACION.DEJAMOS HACER UNOS DIEZ MINUTOS.
 INCORPORAMOS EL SOLOMILLO MARCADO POR AMBOS LADOS EN LA PLANCHA DEJAMOS HACER POR ESPACIO DE UNOS 30 MINUTOS  Y UNOS MINUTOS ANTES DE SERVIR COLOCAMOS LOS PALMITOS COCIDOS  EN LA BASE DEL PLATO Y CUBRIMOS CON EL SOLOMILLO VERTIENDO  POR ENCIMA LA SALSA.

CROQUETAS DE COLA DE TORO Y NUECES

INGREDIENTES :

UN KG DE COLA DE TORO ( APROX .CUATRO PIEZAS ) ESTOFADA .
100 GRS DE NUECES PELADAS
NUEZ MOSCADA
50 ML  DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CEBOLLA
400 ML DE LECHE
125 GRS DE HARINA
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION :

SOFREIMOS LA CEBOLLA PICADITA EN EL ACEITE DE OLIVA , AGREGAMOS LA NUEZ MOSCADA Y LA  HARINA Y TOSTAMOS UNOS MINUTOS SIN DEJAR DE REMOVER. AÑADIMOS LA CARNE DE TORO DESMENUZADA ( APROVECHANDO DE UN GUISO DE COLA ESTOFADA )  Y LAS NUECES TRITURADAS . POCO A POCO VAMOS AÑADIENDO LA LECHE , SIN DEJAR DE REMOVER. SALPIMENTAMOS Y UNA VEZ LA MASA NO SE PEGUE A LAS PAREDES DE LA CAZUELA APARTAMOS Y RESERVAMOS HASTA QUE ESTÉ FRIA.
LUEGO REBOZAMOS POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO Y FREIMOS .

ARROZ DE COLA DE TORO CON HIGOS

INGREDIENTES :

UN KG DE COLA DE TORO
UNA CEBOLLA
TRES TOMATES
UN PIMIENTO VERDE
DOS DIENTES DE AJO
MEDIO LITRO DE VINO DE MONTILLA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA HOJA DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
ARROZ BOMBA
50 GRS DE HIGOS SECOS

PREPARACION :

SOFREIMOS EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA, AJOS Y TOMATES, AGREGAMOS LA PIMIENTA , LAUREL Y LOS HIGOS PREVIAMENTE REMOJADOS EN EL VINO. AÑADIMOS LA COLA DE TORO Y CUANDO LA HEMOS REHOGADO PONEMOS EL VINO .DEJAMOS HACER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
A CONTINUACION COLOCAMOS LA SALSA  DE LA COLA DE TORO EN LA CAZUELA, AÑADIMOS LA CARNE DESMENUZADA Y POR ULTIMO EL ARROZ. DEJAMOS HACER Y SERVIMOS CALDOSO.