ALCAHOFAS AL AMONTILLADO CON NUECES

INGREDIENTES :

500 GRS DE CORAZONES DE  ALCACHOFAS FRESCOS
CUATRO DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
UNA CUCHARADITA DE RAZ EL ANOUT
UNA CUCHARADITA DE ENELDO
50 GRS DE NUECES PELADAS
UN VASO GRANDE DE AMONTILLADO
SAL

PREPARACION :

PICAMOS FINAMENTE LOS AJOS Y MEZCLAMOS CON LAS NUECES PELADAS Y PICADAS, ENELDO Y  RAZ EL ANOUT , TODO EN EL MORTERO.
APARTE SALTEAMOS EN EL ACEITE DE OLIVA LAS ALCACHOFAS, AÑADIMOS EL AMONTILLADO, CUANDO EMPIEZE A EVAPORAR AGREGAMOS LA MEZCLA DEL MORTERO , RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTEN DORADAS .

ES UNA MAGNIFICA GUARNICION PARA PLATOS DE CARNE,

CREMA DE VERDURAS CON SALMON Y TOQUE DE ALBAHACA

INGREDIENTES :

DOS CALABACINES
UNA CEBOLLA FRESCA
100 GR DE GUISANTES
50 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
100 GR DE SALMON LIMPIO
100 GR DE FILETE DE MERLUZA SIN ESPINAS
UNA CUCHARADITA DE ALBAHACA
100 GR DE QUESO CREMOSO

PREPARACION :

COCEMOS EN AGUA LOS CALABACINES PELADOS Y LOS GUISANTES . RESERVAMOS UNA VEZ COCIDOS.
APARTE EN CAZUELA DE BARRO SOFREIMOS LA CEBOLLA FRESCA PICADITA CON EL ACEITE, AÑADIMOS EL PESCADO DESMENUZADO Y LA ALBAHACA Y DEJAMOS UNOS MINUTOS A FUEGO LENTO. CUANDO TOMEN COLOR AGREGAMOS LA VERDURA COCIDA Y EL QUESO, MOVEMOS A FUEGO LENTO Y VAMOS AGREGANDO UN POCO DE AGUA DE LA COCCION. RECTIFICAMOS DE SAL Y PASAMOS POR LA BATIDORA PARA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA DE CREMA FINA. SI QUEDASE MUY ESPESA SE AGREGA UN POCO MAS DE AGUA DE COCCION PARA DILUIR.
SE PUEDE SERVIR CON TROZOS DE PAN FRITO .

HOJALDRE DE GAMBAS , AJOS TIERNOS Y PARMESANO

INGREDIENTES :

DOS LAMINAS DE MASA DE HOJALDRE
300 GRS DE GAMBAS PELADAS
100 GRS DE AJOS TIERNOS
UNA CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ALBAHACA FRESCA
UN PUÑADO DE PASAS DE CORINTO
100 ML DE VINO BLANCO SEMIDULCE
150 GRS DE PARMESANO RALLADO
UN HUEVO PARA PINTAR LA MASA

PREPARACION :

PICAMOS FINAMENTE LA CEBOLLA, SALTEAMOS EN EL ACEITE DE OLIVA Y AÑADIMOS LOS AJOS TIERNOS. A CONTINUACION LAS GAMBAS PELADAS , DEJAMOS HACER CINCO MINUTOS, SALPIMENTAMOS Y AGREGAMOS LA ALBAHACA, REGANDO CON EL VINO. EVAPORAMOS EL VINO Y AÑADIMOS LAS PASAS.
CORTAMOS LA MASA CON FORMA REDONDA, RELLENAMOS CON LA MEZCLA ANTERIOR, CUBRIMOS CON EL PARMESANO RALLADO Y CERRAMOS CON MASA DE HOJALDRE .
PINTAMOS CON HUEVO BATIDO Y LLEVAMOS AL HORNO APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS A 180 GRADOS.

REVUELTO DE BACALAO

INGREDIENTES :

400 GRS DE MIGAS DE BACALAO
CINCO HUEVOS
400 GRS DE PATATAS
UNA CEBOLLA
UN DIENTE DE AJO
PIMIENTA MOLIDA, UNA CUCHARADITA DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACION :

DESALAMOS EL BACALAO DURANTE 24 HORAS . APARTE SOFREIMOS LA CEBOLLA PICADITA Y EL DIENTE DE AJO EN ACEITE DE OLIVA. AÑADIMOS EL BACALAO , LA PIMIENTA MOLIDA Y PEREJIL Y DEJAMOS HACER UNOS DIEZ MINUTOS.
APARTE FREIMOS LAS PATATAS FINAMENTE PARTIDAS EN ACEITE DE OLIVA, LUEGO AGREGAMOS AL BACALAO Y POR ULTIMO AÑADIMOS LOS HUEVOS BATIDOS .
DEJAMOS HACER TODO EL REVUELTO JUNTO HASTA QUE LOS HUEVOS CUAJEN

 

M Jose Fernandez finalista Anzuelo de Oro 2010