sábado, 27 de octubre de 2018

QUEIJADAS PORTUGUESAS

Queijadas portuguesas
Ingredientes :
3 huevos
Medio litro de leche
250 grs de azúcar
100 grs de harina
Dos cucharadas de mantequilla
Ralladura de limón
Canela molida
Preparación :
Batimos los huevos, agregamos el azúcar y a continuación la mantequilla sin dejar de remover. Incorporamos la leche y poco a poco la harina para que no haga grumos .Por último añadimos la ralladura de limón, llevamos al horno a 180 grados en moldes engrasados. Dejamos unos 20 minutos y una vez hechas espolvoreamos de canela .

FIDEOS CON CABALLA

Fideos con caballa
Ingredientes :
300 grs de fideos medianos
Dos caballas
Una cebolla
Un tomate grande
Un pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino
Pimienta
Una hoja de laurel
Un díente de ajo
Preparación:
Damos un hervor a las caballas en agua con una hoja de laurel , limpiamos luego de espinas y reservamos el caldo
Aparte sofreimos en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla tomate ajo y pimiento ,todo picadito.
Añadimos los fideos y le damos unas vueltas, incorporamos el agua de cocer las caballas , la pimienta y el comino.
Dejamos hacer unos ocho minutos y luego añadimos la caballa. Dejamos hacer un par de minutos más y servimos.

PATATAS CON POLLO Y HABAS

Patatas guisadas con pollo y habas
Ingredientes :
Un kg de patatas
Una cebolla
Un tomate maduro
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharada de almendras molidas
Aceite de oliva virgen extra
400 grs de pollo troceado
250 grs de habas peladas
Una cucharadita de curry
Pimienta molida
Preparación :
Sofreimos en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra el tomate, cebolla, pimiento, ajo, laurel y almendras trituradas.
Añadimos las habas y el pollo, dejamos hacer unos minutos y agregamos el curry ,sal y pimienta. Incorporamos las patatas peladas y cortadas, cubrimos de agua y dejamos hasta que las patatas estén tiernas.

LEITE CREME

Este es otro postre de la exquisita cocina portuguesa
Leite creme 
Ingredientes:
Un litro de leche
Dos cucharadas de maicena
Ocho yemas
200 grs de azúcar glas
Canela en rama
Cáscara de limón
Caramelo líquido
Preparación :
Cocemos la leche con canela y la cascara de limón. Fuera del fuego incorporamos las yemas mezcladas con el azúcar, añadimos la maicena poco a poco y volvemos a llevar a fuego lento. Cuando comienza a espesar, colocamos en recipientes caramelizados y dejamos enfriar.


BACALAO BRAS

Bacalao a bras
Ingredientes :. 600 grs de bacalao desalado, 6 huevos, una cebolla, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, 200 grs de patatas paja, perejil.
Preparación: sofreimos en el aceite de oliva la cebolla y ajo troceados. Añadimos el bacalao deesalado desmigado, damos unas vueltas e incorporamos las patatas. Salpimentamos, agregamos los huevos batidos y cuando cuajen apartamos y servimos espolvoreado de perejil.

ARROZ PURPURA DE LAOS

Arroz púrpura de Laos con setas exóticas
Ingredientes :
Un vaso de arroz Wizard de Laos
Un diente de ajo
Cebolla deshidratada
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 grs de setas exóticas cultivadas
Tres vasos de caldo de ave
Una pizca de curry
Sal y pimienta rosa.
Preparación :
Salteamos en el aceite el ajo picado y cebolla, añadimos las setas y dejamos hacer unos minutos. Añadimos el arroz y sin dejar de remover incorporamos el curry, sal y pimienta.
Vamos agregando el caldo de ave caliente y pasados 20 minutos apartamos del fuego . Dejamos reposar unos minutos y servimos



CHAMPIÑONES RELLENOS

Champiñones rellenos
Ingredientes :
500 grs de champiñones 
200 grs de jamón ibérico
Un diente de ajo
Una cebolla
Perejil
100 grs de langostinos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y sal
Hierbas provenzales
Queso rallado ( opcional)
Preparación :
Sofreimos ajo y cebolla en el aceite de oliva, salteamos los pies de los champiñones troceados y limpios, añadimos el jamón, langostinos pelados,sal y pimienta. Dejamos hacer unos minutos y luego rellenamos los champiñones limpios con este sofrito Espolvoreamos con un poco de queso si nos gusta, tambien hierbas provenzales y llevamos unos 15 minutos al horno a 180 grados

KABOCHA NO PURIN

Pudin de calabaza y chocolate japonés ( kabocha no purin )
Ingredientes :
6 huevos
400 grs de calabaza sin piel
500 ml de leche entera
250 ml nata ( 35 materia grasa)
100 grs de chocolate postres
180 grs de azúcar integral de caña
Preparación :
Asamos la calabaza en el horno durante una hora a fuego bajo, trituramos y reservamos.
Ponemos las yemas a batir con el azúcar, llevamos a baño María y le añadimos las claras a punto de nieve, la nata y la leche. Cuando vaya a hervir apartamos y fuera del fuego incorporamos la calabaza triturada.
Llevamos a un molde donde habremos puesto en el fondo el chocolate derretido.
Colocamos a baño María en el horno una media hora, dejamos enfriar antes de servir.

GUISO DE CAZON CON ENELDO

Guiso de cazón con eneldo
Ingredientes :
Un kg de cazón
Tres dientes de ajo
Un puerro
Una zanahoria
Un tomate grande
Eneldo
Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de almendras peladas
Cilantro
Una pizca de comino
Sal y pimienta
Guisantes ( opcional )
100 grs de mejillones
Langostinos ( opcional )
Un vaso de vino blanco
Preparación :
Sofreimos los ajos, puerro y tomate en el aceite de oliva. Trituramos y agregamos la zanahoria troceada, almendras picadas, guisantes, mejillones limpios , langostinos ( si se quiere ) cilantro,comino,sal y pimienta.
Añadimos el vino y dejamos hacer unos minutos. Introducimos el cazón y dejamos hacer hasta que este tierno

ARROZ CON VERDURAS

Arroz con verduras 
Ingredientes :
300 grs de arroz
Un puerro
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Un pimiento rojo
Una zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Espárragos verdes
Un calabacín
Una berenjena
100 grs de setas
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de cúrcuma
Una pizca de azafrán
Una cucharada de foie
Preparación :
En la cazuela sofreimos con el aceite la cebolla,ajos,puerro y pimiento,todo troceado. Añadimos la zanahoria .Una vez rehogado incorporamos las verduras troceadas,reservando un puñado de espárragos, el vino y las especias. Dejamos evaporar el vino y añadimos el arroz, y después de darle unas vueltas, añadimos el doble de agua Dejamos hasta que esté tierno unos 20 minutos.
Servimos con los espárragos que habíamos reservados gratinados a horno con el foie.

POLLO ESPECIADO

Pollo especiado 
Ingredientes : 
Un kg de pechuga de pollo
Una cebolla
Un yogur griego
Una cucharadita de curry
Una cucharadita de cúrcuma
Una pizca de comino
Una cucharadita de sésamo
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de jengibre
Preparación :
Dejamos la pechuga troceada en maceración de las especias con el yogur durante varias horas.
Aparte sofreimos la cebolla en el aceite de oliva, añadimos el pollo y doramos,y en los últimos minutos incorporamos el jugo de la maceración y terminamos de hacer.

BOLO DE ARROZ

Bolo de arroz
Ingredientes :
350 grs de harina de arroz
4 huevos
200 ml de nata líquida
Dos cucharadas de levadura Royal
300 grs de azúcar
100 grs de mantequilla
Ralladura de limón
Canela
Una cucharada de zumo de limón
Azúcar glas para decorar
Preparación :
Batimos la mantequilla con el azúcar, incorporamos la ralladura de limón,canela, la harina poco a poco, levadura, nata ,huevos batidos y el zumo de limón.
Llevamos a horno en moldes tipo muffins engrasado y dejamos unos 40 minutos a 170 grados
Servimos espolvoreados de azúcar glas ( opcional )

ACELGAS A LA GALLEGA

Acelgas a la gallega
Ingredientes:
500 gramos de acelgas limpias
Dos patatas grandes
Tres dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cocemos las acelgas limpias y las patatas peladas y reservamos.
Aparte sofreimos los ajos laminados en el aceite de oliva, agregamos el pimentón y a continuación las acelgas y patatas. Rectificamos de sal y después de unos minutos a fuego servimos.

GARBANZOS CON TAGARNINAS

Garbanzos con tagarninas
Ingredientes :
500 grs de garbanzos
150 grande tagarninas
Una cebolla
Una zanahoria
Un tomate grande
Un par de dientes de ajo
Un pimiento
Una cucharada de harina de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharadita de comino
Sal y pimienta
Una pizca de tomillo ( opcional )
Preparación :
Rehogamos la cebolla, tomate, pimiento,ajos y zanahoria en el aceite de oliva. Añadimos el pimentón y el comino ( y tomillo ). Cuando está ponchado pasamos por la batidora . Agregamos los garbanzos remojados del día anterior ,las tagarninas limpias y troceadas , sal ,pimienta y harina de almendras. Cubrimos del sofrito y echamos agua. Dejamos hacer hasta que los garbanzos estén tiernos.En la olla exprés están en unos 25 minutos.

SALMON A LA GRIEGA

Salmón marinado a la griega Preparación: Ingredientes: Un kg de salmón fresco Aceite de oliva virgen extra Zumo de un limón...