MUFFINS DE BACALAO CON ALI OLI DE MANZANA

Esta es la receta ganadora del tercer premio en el certamen de Cuaresma de Córdoba .

Muffins de bacalao con ali oli de manzana

Ingredientes : ( para los muffins ) 
120 grs de bacalao desalado
dos huevos
90 grs de harina
50 grs de aceite de oliva
50 ml de nata
medio sobre de levadura
sal y pimienta
70 grs de pimientos del piquillo
para el ali oli de manzana :
una manzana grande
1 diente de ajo
100 ml de leche entera
una cucharada de vinagre de manzana
zumo de limon
250 ml de aceite de oliva suave
sal

preparacion :

para los muffins, mezclamos todos los ingredientes en la batidora, rellenamos con esta masa los moldes y horneamos durante unos 25 minutos a 180.
para el ali oli , troceamos la manzana y regamos con el limon. Aparte ponemos en el vaso de la batidora el ajo, vinagre,sal, aceite , leche y sal. Empezamos a emulsionar y cuando vemos que espesa añadimos la manzana.
cubrimos los muffins una vez frio con este ali oli con una manga pastelera
servimos .