la cocina de maria jose fernandez

sábado, 25 de abril de 2020

SALMON A LA GRIEGA

Salmón marinado a la griega
Preparación:
Ingredientes:
Un kg de salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de un limón
Dos dientes de ajo
Eneldo fresco
Orégano
Pimienta molida, sal
Preparación:
Colocamos los filetes de salmón fresco en maceración de los demás ingredientes al menos dos horas . Colocamos en una bandeja de horno y llevamos a 150 grados al horno durante 20 minutos.

NATILLAS DE FRESAS

Natillas de fresas naturales
Ingredientes
500 ml de leche
10 gramos de maicena
250 g de fresas
100 gramos de azúcar
3 huevos
Preparación:
Trituramos las fresas finamente y reservamos.
Ponemos al fuego la leche con el azúcar y sin dejar de remover vamos agregando los huevos batidos y poco a poco la maicena. Cuando comience a espesar añadimos las fresas trituradas. Pasado un par de minutos colocamos en los cuencos y dejamos enfriar.
Las fresas para que queden mejor las natillas se pueden colar después de triturar.
En este caso las natillas van servidas con frambuesa liofilizada y unos toques de chocolate blanco que les puse nada más apartar para que se derritieran un poquito .

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Merluza al horno con patatas panadera
Ingredientes:
3 patatas grandes
Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino blanco
Pimienta rosa
Una cucharadita de mejorana
Una cucharadita de cilantro
Sal
Preparación:
Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas muy finas.en un cuenco mezclamos cebolla y patatas cortadas con un chorreón de aceite de oliva, el vino blanco y las especias. Llevamos al horno unos 15 minutos a 170 grados. Colocamos la merluza sobre la cama de patatas y cebolla y le ponemos por encima unas cucharadas de aceite de oliva y unas cucharadas de vino blanco y volvemos a llevar al horno. Dejamos hacer unos 10 minutos y servimos enseguida.

LENTEJAS CON ARROZ Y MORCILLA IBERICA

Lentejas guisadas con arroz y morcilla Ibérica
Ingredientes
250 gramos de lentejas
50 gramos de arroz
Una morcilla ibérica de aproximadamente 150 gramos
Una cebolla
Un tomate
Un diente de ajo
Un pimiento verde
Una zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Media cucharadita de comino
Sal y una pizca de pimienta
Preparación:
Rehogamos toda la verdura muy picadita en una cazuela con un fondo de aceite de oliva, añadimos las lentejas ,la morcilla, el comino sal y pimienta. Cubrimos de agua y dejamos hacer. 20 minutos antes de apartar agregamos el arroz . Está más buenas si se sirve una vez repose.

sábado, 11 de abril de 2020

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y FRUTOS SECOS

Patatas guisadas con bacalao y frutos secos
Ingredientes:
1 kg de patatas
300 gramos de bacalao desalado
Dos tomate
Una cebolla
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras nueces y avellanas peladas
Aceite de oliva virgen extra 50 gramos
Un calabacín
Un pimiento verde
Una pizca de cilantro comino y pimienta molida.
Preparación:
Rehogamos la cebolla ,tomate, calabacín ajo y pimiento picaditos, trituramos y agregamos a la cazuela los frutos secos majados. Incorporamos las patatas peladas las especias y cubrimos con un poco de agua. Dejamos hacer y cuando empiece a hervir incorporamos el bacalao. Una vez las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar un poco antes de servir.

BACALAO CON NATAS Y BECHAMEL DE CILANTRO

Con esta receta gané el tercer premio del certamen de Cuaresma de la Cazuela de la Espartería ,Córdoba 2020 .Espero que os guste.
Bacalao con natas
Ingredientes:
Un lomo de bacalao aprox 500 gramos
Tres patatas
200 ml de leche
300 ml de nata
Una cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida nuez moscada y cilantro
3 cucharada de harina
Preparación:
Cortamos las patatas en rodajas las pochamos ligeramente en aceite de oliva y las reservamos.
El lomo de bacalao previamente desalado lo colocamos en una cazuela con los dos vasos de leche ,dejamos que la leche hierva unos minutos con el bacalao dentro. Desmigamos el bacalao y reservamos la leche.
Ponemos en una cazuela unas cucharadas de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cuando esté transparente incorporamos el bacalao.incorporamos la harina damos unas vueltas y a continuación vamos agregando la leche donde cocimos el bacalao hasta obtener la bechamel. Incorporamos la pimienta nuez moscada y la nata sin dejar de remover. De esta bechamel apartamos unas cucharadas que nos servirán para la decoración
Colocamos en una cazuela de horno las patatas que habíamos pochado ponemos encima la bechamel junto al bacalao y llevamos al horno unos 18 minutos a 180 grados. Servimos decorada con una bechamel de cilantro para ello trituraremos el cilantro finamente en la bechamel que habíamos reservado y cubriremos con esto el bacalao gratinado al horno.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA Y FRESAS

Magdalenas de leche condensada y fresas
Ingredientes:
200 gramos de leche condensada
75 ml de aceite de girasol
150g de harina
Dos huevos
150 g de fresas naturales
Un sobre de levadura
Preparación:
batimos los 2 huevos hasta que espumen agregamos poco a poco la leche condensada y el aceite de girasol. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y las fresas picadas. Rellenamos las cápsulas de papel hasta la mitad con esta preparación , llevamos al horno a 180 unos 20 minutos y una vez horneadas servimos espolvoreadas de azúcar glass.

domingo, 8 de marzo de 2020

ARROZ CON HUEVOS DE CHOCO

Arroz con huevos de choco
Ingredientes:
300 gramos de arroz
Una cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de cilantro
250 g de huevos de choco
Un pimiento verde
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado
Preparación:
Rehogamos en el aceite de oliva la cebolla ajos pimiento y tomates dejando pochar. Damos una vuelta en el sofrito a los huevos de choco y retiramos. Agregamos el vino dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el arroz , agregamos el cilantro sal y pimienta, cubrimos de caldo de pescado. Dejamos a hacer unos 18 minutos cuando falten unos 8 minutos agregamos los huevos de choco.

GUISO DE GARBANZOS CON PULPO

Guiso de garbanzos con pulpo
Ingredientes:
400 gramos de pulpo cocido
350 g de garbanzos
Dos pimientos uno rojo y uno verde
una zanahoria
Una cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de pimentón de la Vera
Media cucharadita de comino
3 cucharadas de tomate frito casero
Una patata
Preparación:
Previamente habremos cocido el pulpo y lo tendremos troceado.
Rehogamos la cebolla con los ajos en el aceite de oliva, añadimos el pimiento y la zanahoria troceada. Añadimos el pimentón y antes de que ennegrezca incorporamos el tomate frito. A continuación echamos los garbanzos y cubrimos con el agua de cocer el pulpo. Incorporamos sal comino y dejamos hacer. A mitad de cocción agregamos el pulpo y dejamos hasta que los garbanzos estén tiernos.
Servimos espolvoreado con un poquito de cebollino si nos gusta.

ENSALADILLA DE REMOLACHA

Ensaladilla de remolacha
Ingredientes:
300 g de remolacha cocida
80 gramos de queso feta en daditos
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de nueces peladas
350 g de yogur griego sin azúcar
Sal y una pizca de vinagre
Preparación:
Troceamos la remolacha cocida le añadimos el queso feta a cubitos, incorporamos la cebolla aceite sal y vinagre y removemos. Por último añadimos el yogur mezclando bien el conjunto. Servimos fría

BIZCOCHO GALLETAS LOTUS

Bizcocho de galletas Lotus y dulce de leche
Ingredientes:
4 huevos
120 g de azúcar moreno
400 ml de nata 35% materia grasa
300 g de crema Lotus
275 g de harina
1 cucharadita de levadura
Dulce de leche para decorar
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar , cuando espume añadimos la nata poco a poco y la crema Lotus .Por último la harina tamizada con la levadura.Colocamos en un molde engrasado y llevamos al horno aproximadamente 50 minutos a 180 grados.
Una vez horneado desmoldamos y cubrimos del dulce de leche

MAGADALENAS DE CHOCOLATE

Magdalenas especiadas de chocolate
Ingredientes:
300 grms de harina,
180 grms de azúcar moreno.
150 grms de mantequilla
150 ml de leche
Una cucharadita de levadura.
Tres huevos
150 grms de chocolate en gotas
50 grs de cacao puro sin azúcar.
Media cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de jengibre molido.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar , incorporamos la leche y la mantequilla a temperatura ambiente. Agregamos la harina tamizada con la levadura ,las especias y el cacao en polvo. Mezclamos todo bien. Por último añadimos las gotas de chocolate, repartimos en cápsulas de papel y llevamos al horno a 180 unos 25 minutos. Servimos espolvoreadas de azúcar glass

RISOTTO DE TERNERA

Risotto de ternera

350 gr. carne ternera para guisar

250 gr. champiñones frescos

150 gr. arroz arborio para risotto

1 litro caldo carne

2 dientes ajo

Una cebolla

50 gr. queso parmesano rallado

Aceite oliva

Sal
Cortamos la carne en trozos y la adobamos con el ajo y sal machacados.

Lavamos y picamos los champiñones en cuatro trozos.

Ponemos aceite en una cazuela y añadimos la carne, cuando la tengamos dorada ponemos la cebolla picada y las setas, lo salteamos todo junto y añadimos el arroz, vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, hasta ponerle todo el caldo.

Un par de minutos antes de acabar la cocción añadimos el queso parmesano y lo removemos para que se mezcle bien con todo el arroz.

Servimos inmediatamente.

ROSADA CON MANZANILLA DE SANLUCAR

Filetes de rosada con manzanilla de Sanlúcar
Ingredientes:
500 gramos de filete de rosada fresca
Una cebolla
Un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de manzanilla de Sanlúcar
Media cucharadita de tomillo
Sal y una pizca de pimienta
Preparación
Rehogamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra, añadimos la rosada y marcamos por ambos lados. Incorporamos la manzanilla ,sal ,pimienta y tomillo y dejamos que reduzca el alcohol .Servimos

ENSALADA ARROZ AL CURRY

Ensalada de arroz al curry
Ingredientes:
200 grs de arroz
Un tomate
150 grs de pollo asado
Col lombarda
lechuga al gusto
50 grs de guisantes
Un brick de leche evaporada
Una cebolla
Sal y pimienta
Unas cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
Un puñado de nueces peladas
Una cucharada de curry
Preparación:
Cocemos el arroz y guisantes y reservamos.
Mezclamos la lechuga, lombarda y tomate troceado. Agregamos el pollo troceado y los guisantes y arroz cocido.
Para la salsa rehogamos la cebolla, añadimos el curry y la leche evaporada dando unas vueltas a fuego lento. Salpimentamos y añadimos las nueces. Trituramos la salsa y aderezamos con ella la ensalada.

GALLETAS BEBE

CUPCAKES

Cupcakes Red Velvet con frutas del bosque, chocolate blanco y kinder

TAGLIATELLE CON VERDURAS

Tagliatelle con verduras
Ingredientes:
300 g de tagliatelle al huevo
Una cebolla
Un tomate
Aceite de oliva virgen extra
Un calabacín
Un pimiento rojo
50 gramos de champiñones limpios
50 gramos de queso parmesano rallado
Una pizca de pimienta
Unas hojitas de albahaca fresca
Preparación:
Cocemos los tagliatelle al dente y reservamos. Aparte rehogamos la cebolla y el pimiento rojo troceados en el aceite de oliva. Agregamos los champiñones limpios y el calabacín troceado, dejamos hacer unos minutos e incorporamos la pimienta molida. Incorporamos la verdura sobre la pasta y espolvoreamos con el parmesano rallado y la albahaca. Gratinamos y servimos.